自制川味酸辣粉

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酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究，虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象，后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤，这种爽口筋道、味觉层次分明，让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。

川味酸辣粉的用料

红薯粉 鸡汤
胡椒粉 辣椒粉
白芝麻 李锦记酱油
醋 盐
大喜大鸡精 食用油
花生 油菜
黄豆 榨菜丁
香菜

川味酸辣粉的做法

自制川味酸辣粉的做法图解1

步骤1

红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
自制川味酸辣粉的做法图解3

步骤3

炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
自制川味酸辣粉的做法图解4

步骤4

待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
自制川味酸辣粉的做法图解5

步骤5

干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
自制川味酸辣粉的做法图解6

步骤6

制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
自制川味酸辣粉的做法图解7

步骤7

另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
自制川味酸辣粉的做法图解8

步骤8

煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
自制川味酸辣粉的做法图解9

步骤9

粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
自制川味酸辣粉的做法图解10

步骤10

捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
自制川味酸辣粉的做法图解11

步骤11

混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
自制川味酸辣粉的做法图解12

步骤12

浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
自制川味酸辣粉的做法图解13

步骤13

将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

川味酸辣粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-16

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 成都菜 煮 酸 辣

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