自制川味酸辣粉

精品
2062881 浏览 85859 收藏

酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了,只要脑子里出现酸辣粉的印象,酸辣鲜咸香麻瞬间混合,口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究,虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的,低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象,后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底,瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤,这种爽口筋道、味觉层次分明,让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。

食材清单

红薯粉 鸡汤
胡椒粉 辣椒粉
白芝麻 李锦记酱油
大喜大鸡精 食用油
花生 油菜
黄豆 榨菜丁
香菜

烹饪步骤

自制川味酸辣粉的做法图解1

步骤1

红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
自制川味酸辣粉的做法图解3

步骤3

炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
自制川味酸辣粉的做法图解4

步骤4

待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
自制川味酸辣粉的做法图解5

步骤5

干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
自制川味酸辣粉的做法图解6

步骤6

制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
自制川味酸辣粉的做法图解7

步骤7

另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
自制川味酸辣粉的做法图解8

步骤8

煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
自制川味酸辣粉的做法图解9

步骤9

粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
自制川味酸辣粉的做法图解10

步骤10

捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
自制川味酸辣粉的做法图解11

步骤11

混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
自制川味酸辣粉的做法图解12

步骤12

浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
自制川味酸辣粉的做法图解13

步骤13

将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

创建时间:2012-10-16 10:11:06

你当前的位置:豆果美食 > 自制川味酸辣粉

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 自制川味酸辣粉的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存