色泽素雅的龙井虾仁

精品
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龙井虾仁选用鲜活大河虾,配上清明前后采摘的新茶烹制而成。虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽素雅,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

龙井虾仁的用料

1000克 精盐 3克
鸡蛋 1个 湿淀粉 40克
鸡精 25克 龙井茶 少许

龙井虾仁的做法

步骤1

将1000克虾去壳,挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏着虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有粘性时加入40克湿淀粉,加25克味精拌匀,静置1小时,使调料渗入虾仁

步骤2

将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热,加入猪油至四成热时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍酒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁。

龙井虾仁的烹饪技巧


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创建时间:2012-11-08

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