酸菜鱼

精品
1238241 浏览 24689 收藏

酸菜鱼的用料

草鱼 1条(约4斤) 1袋
成品酸菜(酸菜鱼专用) 1小碗 花椒干╱红椒段
料酒
胡椒碎 自制混合豉汁料

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,剪去鱼鳍将鱼分解,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料,双面煎至微微焦黄,加入冷水,拍碎姜块及葱结,大火煮开转中火,让汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色熄火,放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用;(注:一鱼两吃,剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出,
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

将1中过滤后的鱼汤倒入,加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开,试下味,酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐);
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好),将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上,OK,香喷喷滴酸菜鱼上桌~

酸菜鱼的烹饪技巧

1.做酸菜鱼,没有四川老酸菜,川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前炒一炒,“炒制”的环节可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。 2.麻辣味是川菜中最典型的味型,麻辣咸鲜烫兼备,助食而解腻开胃。 3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁,麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚,酸辣有致,呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-08 16:41:41

你当前的位置:豆果美食 > 酸菜鱼

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 酸菜鱼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存