江南小炒素什锦

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江南小炒素什锦可以说是我从江南带到北方的一道家常菜。 素什锦是江浙一带过年必做的小菜，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意，讨了一个好口彩。 在江南生活的十几年里，每逢过年的时候，家家必做的一道菜美味佳肴就是：素什锦。 这道菜以其取义吉祥，所以过年必备，家家户户都会搭配一些合适的蔬菜，炒上一大盆，吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，那缤纷的色彩吸引着人的目光，再想像那口感，清淡的口感更是受宠，多么富有层次而又清爽鲜美；加之营养丰富全面，便成了最受欢迎的美味。 因了全素，也适宜过年时，给吃的太多的大鱼大肉的肠胃，去去油腻，调剂、舒缓肠胃过重的负担，作为烫黄酒的下酒菜是很美味的，特别是就着一碗热呼呼的米粥吃，更是受欢迎。

炒素什锦的用料

木耳 栗子
油豆腐果 香菇
豆腐干 鲜榨菜
枸杞子 西兰花
胡萝卜 白芦笋
姜 葱
盐 生抽
糖 鸡精
香油

炒素什锦的做法

江南小炒素什锦的做法图解1

步骤1

木耳、香菇分别泡发后改小块 栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块
江南小炒素什锦的做法图解2

步骤2

莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块
江南小炒素什锦的做法图解3

步骤3

锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果
江南小炒素什锦的做法图解4

步骤4

调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟 放入白芦笋、枸杞子炒匀 大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可

炒素什锦的烹饪技巧

各种蔬菜，可依自己的口味来搭配
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-21

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 65-79岁 朋友聚餐

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