广式月饼

精品
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中秋已经是近在眼前,月饼作为象征着圆满的,承载着人与人之间的美好心意,成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。 南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。 月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。 今天要教大家的广式月饼以皮薄、馅大为特点,内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主,甜咸适度,表面光泽突出,口感松软、细滑。近期就需要做月饼送礼的话,赶紧准备好食材吧

食材清单

中筋面粉100克 豆沙馅250克
咸蛋黄12个 转化糖浆67克
枧水2克 花生油25克
蜂蜜适量

烹饪步骤

广式月饼的做法图解1

步骤1

碗中倒入转化糖浆、枧水和花生油。(枧(jiǎn)也称碱水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点中常见的食品辅料。制作月饼时,枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。)
广式月饼的做法图解2

步骤2

顺时针充分搅拌均匀,至出现纹路,再筛入中筋面粉。
广式月饼的做法图解3

步骤3

和至无干粉状态的面团。
广式月饼的做法图解4

步骤4

和好的面团用保鲜膜包裹,用手按压均匀,室温松弛2小时。
广式月饼的做法图解5

步骤5

内馅称重,豆沙馅和蛋黄一起每份35克。(豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的,但自己炒豆沙干湿度不太好控制,如果你是新手,建议直接买豆沙馅。)
广式月饼的做法图解6

步骤6

松弛好的面团分成12份,每份15克,然后搓圆。
广式月饼的做法图解7

步骤7

豆沙馅儿放手心压扁,放入咸蛋黄,收拢封口,搓圆。(生咸蛋黄去掉白膜,如果觉得腥味重,可以先喷一点高度白酒,放入烤箱,选择温度180度,烤制7分钟。)
广式月饼的做法图解8

步骤8

取1份饼皮放手心压扁,放入豆沙蛋黄馅。
广式月饼的做法图解9

步骤9

收拢封口,搓圆。(手法:右手用手指轻轻延展饼皮,左手虎口包住饼皮向上推。)
广式月饼的做法图解10

步骤10

月饼胚撒面粉防粘,抖落多余的面粉,放入模具中。
广式月饼的做法图解11

步骤11

用力垂直按压模具,推出月饼胚即可。
广式月饼的做法图解12

步骤12

烤箱200度预热五分钟。月饼胚喷少许水防止烤裂,放入烤箱。烤5分钟定型,取出烤盘刷蛋液,继续烘烤10分钟。(饼皮表面刷蛋液一定要薄,一定要用毛刷,不要用硅胶刷,否则会影响花纹,上色会过深。)
广式月饼的做法图解13

步骤13

闻到月饼香气,上色均匀即可取出。 各种配料互相交汇融合,你中有我,我中有你,再去拥抱深黄色的咸蛋黄,直到表面染上一层厚重的颜色,那也是家的颜色。 简单的食材,碰撞出难得的食物,历久弥新。

小贴士

TIPS 1 / 广式月饼的皮、馅最佳比例为2:8或3:7。 2/ 转化糖浆是一种由白砂糖+水+柠檬汁熬煮而成的,质地粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用于调制饮品和制作甜食。转化糖浆具有良好的吸水性,在制作月饼皮时能使饼皮变软不易开裂,所以不能用其他糖类替换。

创建时间:2019-01-11 10:46:18

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