麻薯蛋黄酥

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外酥里嫩，层次分明，入口酥脆香酥，流油的咸蛋黄平衡着豆沙带来的甜腻冲击，弹牙的麻薯又带着淡淡的奶油，回味无穷，让人欲罢不能！ 配方可以做16个麻薯蛋黄酥

麻薯蛋黄酥的用料

中筋面粉 150克 猪油 53克
糖 25克 水 60克
低筋面粉 120克 猪油 60克
糯米粉 70克 玉米淀粉 20克
糖 15克 牛奶 130克
黄油 10克 豆沙 400克
蛋黄 8个 黑芝麻 半小碟

麻薯蛋黄酥的做法

麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将麻薯部分的所有食材（除黄油）倒入碗中
麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

搅拌看不见干粉，倒入盘中
麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

放进蒸炉，蒸10-15分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

晾凉至温热加入软化的黄油
麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉均匀，至表面光滑
麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

分成16份（每份大概14g左右）盖上保鲜膜备用。
麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

红豆沙分成16份（每份25g）
麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一份按扁放入一份麻薯和半个咸蛋黄
麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包紧 搓圆
麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜备用
麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将油皮部分的材料全部倒入碗中
麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

揉至表面光滑，松弛十分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

分成16份（每份大概17g）盖上保鲜膜备用。
麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将油酥部分的材料全部倒入碗中
麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

先用刮刀搅拌再用手揉至看不见干粉
麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

分成16份（每份大概11g）盖上保鲜膜备用
麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一个油皮按扁
麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放入一个油酥
麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包紧
麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

盖上保鲜膜
麻薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

取一个面团压扁
麻薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

赶长，翻面
麻薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

卷起来
麻薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

盖上保鲜膜松弛十分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解25

步骤25

再次压扁
麻薯蛋黄酥的做法图解26

步骤26

赶长
麻薯蛋黄酥的做法图解27

步骤27

卷起来
麻薯蛋黄酥的做法图解28

步骤28

接口处朝下，盖上保鲜膜松弛十分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解29

步骤29

中间按一下
麻薯蛋黄酥的做法图解30

步骤30

两侧叠起来
麻薯蛋黄酥的做法图解31

步骤31

压扁，赶开
麻薯蛋黄酥的做法图解32

步骤32

放上内陷
麻薯蛋黄酥的做法图解33

步骤33

慢慢收口
麻薯蛋黄酥的做法图解34

步骤34

接口处捏紧
麻薯蛋黄酥的做法图解35

步骤35

放上烤盘
麻薯蛋黄酥的做法图解36

步骤36

蛋黄打散，刷上蛋黄
麻薯蛋黄酥的做法图解37

步骤37

五分钟后再刷一次
麻薯蛋黄酥的做法图解38

步骤38

撒上黑芝麻
麻薯蛋黄酥的做法图解39

步骤39

放进已经预热好的烤箱180℃上下火烘烤20-25分钟后晾凉即可食用
麻薯蛋黄酥的做法图解40

步骤40

快出炉的样子

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我用的是现磕的咸蛋黄，用些白酒简单去腥即可，蛋黄处理方法网上有好几种。 2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-12

©本菜谱的做法由 手巧同学 编写，未经授权不得转载

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