芦笋蟹味菇鸡片

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斯佳丽
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今天早上打算用芦笋， 蟹味菇，鸡肉做道清爽的小菜，鸡肉很多人做过会觉得柴，那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了，其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单, 就是注意两个关键点：一是鸡肉的腌制，用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制， 蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来，能有效的防止鸡肉水分的流失；二就是过油，高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分，这样处理后的鸡肉口感就很好了。 平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩， 但为了健康还是少用油, 试试用水滑吧，不管是否要到“世界末日”， 健康总是第一位的。

芦笋蟹味菇鸡片的用料

蟹味菇 1盒 芦笋 150克
鸡脯肉 100克 鸡蛋 1个
姜片 适量 蒜片 适量
生粉 适量 盐 适量
油 适量 胡椒 适量

芦笋蟹味菇鸡片的做法

步骤1

加点盐， 生粉， 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中，

步骤2

搅拌均匀后腌制十分钟；

步骤3

再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中，

步骤4

用筷子迅速的搅拌开， 水开后捞出备用；

步骤5

将蟹味菇放在烧开的加入适量盐和油的锅中煮开；

步骤6

下入芦笋， 水开后马上拿出过凉水；

步骤7

在烧热的锅中放入少量的橄榄油，下入姜片和蒜片爆香；

步骤8

爆香后下入鸡片翻炒几下后，

步骤9

放入焯过水的芦笋和蟹味菇，

步骤10

加入盐等调味料翻炒几下就可以成盘了。

芦笋蟹味菇鸡片的烹饪技巧

1. 鸡肉要水开后再下， 下入后要用筷子快速的滑动，要不鸡肉片会结成团；2. 焯水时先下入蟹味菇， 水开后再下入芦笋， 因为他们的成熟度不同； 3. 焯过水后马上过凉水， 能保持芦笋的爽脆，如果做凉菜，就要用凉白开水过凉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-21

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 家常菜 中国菜

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