鸡米花

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肯德基进入中国后,一直让吃货们赞不绝口的是其脆皮炸鸡。炸鸡外皮酥脆,鸡肉多汁,撒上些辣椒粉香香辣辣的味道更好。后来推出来的鸡米花保持了脆皮炸鸡的味道和口感,一小粒一小粒的,大小正好一口,更适合当零食食用。看个电影、电视,甚至逛个街都可以买上一袋当零嘴。不过肯德基的鸡米花价格不便宜,分量也好少,要吃过瘾还是有些心疼money,更何况买现成的完全不符合美食达人的风格,自己动手做鸡米花,一做一大盘,吃起来才爽快过瘾。

鸡米花的用料

去骨鸡腿肉 450g 鸡蛋 1个
牛奶 50ml 食用油 大量
食盐 5g+4g 细砂糖 10g
大蒜粉 1g+2g 生姜粉 1g
辣椒粉 1g 黑胡椒粉 1g+2g
白胡椒粉 1g+4g 清水 15g
玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g
小苏打粉 3g

鸡米花的做法

鸡米花的做法图解1

步骤1

食盐5g,细砂糖10g,大蒜粉1g,生姜粉1g,辣椒粉1g,黑胡椒粉1g,白胡椒粉2g,清水15g配成【腌肉料】。鸡腿去骨切丁(可以直接使用袋装的去骨去皮鸡腿丁),加入【腌肉料】拌匀。
鸡米花的做法图解2

步骤2

玉米淀粉80g,中筋面粉200g,小苏打粉3g,大蒜粉2g,白胡椒粉4g,盐4g,黑胡椒粉2g配成【炸鸡裹粉】,混合拌匀。
鸡米花的做法图解3

步骤3

鸡腿丁中,加入鸡蛋、牛奶和【炸鸡裹粉】90g,抓匀。
鸡米花的做法图解4

步骤4

将拌好的鸡腿丁放入剩余的【炸鸡裹粉】中裹上粉。注意一定要将鸡腿丁一个个弄散并均匀地裹上粉。抖落多余的干粉。
鸡米花的做法图解5

步骤5

油锅加热至170℃,放入裹好粉的鸡腿丁炸3-4分钟至表面脆黄,沥油出锅即可食用。
鸡米花的做法图解6

步骤6

喜欢的加一点辣椒粉,味道会更好。
鸡米花的做法图解7

步骤7

鸡米花的做法图解8

步骤8

鸡米花的烹饪技巧

1、自己做鸡米花,难点有两个,一个是调味,最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉,才有那股特殊的香气。 2、另一个是要做出媲美K记的鸡米花,脆皮是关键。做脆皮,一般都是“过三关”:裹面粉、挂蛋液、上面包糠,但做鸡米花时用这种方法其实效果并不好。这里使用的裹粉要用两种:面粉和淀粉,淀粉要用玉米淀粉(不是玉米粉哦),还要加入适量的小苏打,小苏打是起蓬松的作用。这样炸出来才会脆,而且放久一点也不容易回软。 3、鸡肉要用鸡腿肉,肉质细嫩且比较紧实。鸡胸肉也可以,但口感没有鸡腿肉好,而且腌制时处理不好,炸出来会比较柴。炸的时候要注意油温和炸制的时间,鸡腿肉的好处就是稍微多炸一会儿也没问题。 这样做出来的鸡米花色泽金黄,香气诱人,鲜嫩酥脆。买一袋肯德基的鸡米花回来和自己炸的混在一起,家人绝对吃不出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-21

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