鸡米花

1.4万浏览 61 收藏

尾巴的厨房

＋关注

肯德基进入中国后，一直让吃货们赞不绝口的是其脆皮炸鸡。炸鸡外皮酥脆，鸡肉多汁，撒上些辣椒粉香香辣辣的味道更好。后来推出来的鸡米花保持了脆皮炸鸡的味道和口感，一小粒一小粒的，大小正好一口，更适合当零食食用。看个电影、电视，甚至逛个街都可以买上一袋当零嘴。不过肯德基的鸡米花价格不便宜，分量也好少，要吃过瘾还是有些心疼money，更何况买现成的完全不符合美食达人的风格，自己动手做鸡米花，一做一大盘，吃起来才爽快过瘾。

鸡米花的用料

去骨鸡腿肉 450g	鸡蛋 1个
牛奶 50ml	食用油大量
食盐 5g+4g	细砂糖 10g
大蒜粉 1g+2g	生姜粉 1g
辣椒粉 1g	黑胡椒粉 1g+2g
白胡椒粉 1g+4g	清水 15g
玉米淀粉 80g	中筋面粉 200g
小苏打粉 3g

鸡米花的做法

步骤1

食盐5g，细砂糖10g，大蒜粉1g，生姜粉1g，辣椒粉1g，黑胡椒粉1g，白胡椒粉2g，清水15g配成【腌肉料】。鸡腿去骨切丁（可以直接使用袋装的去骨去皮鸡腿丁），加入【腌肉料】拌匀。

步骤2

玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，大蒜粉2g，白胡椒粉4g，盐4g，黑胡椒粉2g配成【炸鸡裹粉】，混合拌匀。

步骤3

鸡腿丁中，加入鸡蛋、牛奶和【炸鸡裹粉】90g，抓匀。

步骤4

将拌好的鸡腿丁放入剩余的【炸鸡裹粉】中裹上粉。注意一定要将鸡腿丁一个个弄散并均匀地裹上粉。抖落多余的干粉。

步骤5

油锅加热至170℃，放入裹好粉的鸡腿丁炸3-4分钟至表面脆黄，沥油出锅即可食用。

步骤6

喜欢的加一点辣椒粉，味道会更好。

步骤7

步骤8

鸡米花的烹饪技巧

1、自己做鸡米花，难点有两个，一个是调味，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香气。 2、另一个是要做出媲美K记的鸡米花，脆皮是关键。做脆皮，一般都是“过三关”：裹面粉、挂蛋液、上面包糠，但做鸡米花时用这种方法其实效果并不好。这里使用的裹粉要用两种：面粉和淀粉，淀粉要用玉米淀粉（不是玉米粉哦），还要加入适量的小苏打，小苏打是起蓬松的作用。这样炸出来才会脆，而且放久一点也不容易回软。 3、鸡肉要用鸡腿肉，肉质细嫩且比较紧实。鸡胸肉也可以，但口感没有鸡腿肉好，而且腌制时处理不好，炸出来会比较柴。炸的时候要注意油温和炸制的时间，鸡腿肉的好处就是稍微多炸一会儿也没问题。这样做出来的鸡米花色泽金黄，香气诱人，鲜嫩酥脆。买一袋肯德基的鸡米花回来和自己炸的混在一起，家人绝对吃不出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由尾巴的厨房编写，未经授权不得转载

分类：无水印香炸炸锅锅具

尾巴的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：