酱牛肉➕猪蹄冻

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暖177
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酱牛肉的用料

牛腱肉 2500g 八角 3个
沙姜6片 桂皮三小段
草果三个 香叶10片
花椒一小把 炒山楂6片
丁香10粒小茴香一小撮 肉豆蔻1个
草豆蔻1个 白寇3个
姜3片 大葱一颗
冰糖一大块 酱油
酒 盐

酱牛肉的做法

酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解1

步骤1

牛腱子五斤，切半，泡水最少2小时去血水，中途换几次水，到水清澈。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解2

步骤2

准备如图所示材料，小的容易烂的装调料盒里，其他可散。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解3

步骤3

起锅烧水煮卤水。加酱油酒盐适量。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解4

步骤4

烧料水过程中另起一锅将牛肉飞水，水加白酒和几粒花椒去腥。然后捞出。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解5

步骤5

凉水冲洗干净，这个过程中卤水就煮好了。把牛肉放进卤水，大火开锅后，最小火一个小时左右，根据牛肉大小时间自己调整。用筷子能穿透牛肉即可。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解6

步骤6

关火后等凉了再拿出来。浸泡一晚更入味。可切片沾辣椒油，我菜谱里有。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解7

步骤7

可做牛肉面。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解8

步骤8

剩下的卤水我装了一瓶冻起来下次用，还有很多卤水定猪蹄冻，猪蹄两个和一块瘦肉（瘦肉可以不加，我爱吃才放的）
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解9

步骤9

还是另起一锅飞水，再凉水冲洗干净。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解10

步骤10

下煮完牛肉的锅煮到用筷子能穿透猪蹄关火，把猪蹄上的皮肉剥下来，骨头自己啃了就完。瘦肉切丁。再放回锅里烧开。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解11

步骤11

倒盆里，时间到了就自己定住了。
酱牛肉➕猪蹄冻的做法图解12

步骤12

吃的时候根据自己口味➕葱丝酱油或醋都行。

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由 暖177 编写，未经授权不得转载

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