波兰种奥利奥奶昔面包

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一款网红的面包，可以说颜值口感都具备了！奶昔酱用淡奶油打发以后加入了奥利奥碎，简直神口感，好吃到爆！

奶昔面包的用料

波兰种 高筋面粉 100克
水 100克 耐高糖酵母 1克
主面团 高筋面粉 250克
细砂糖 60克 盐 4克
耐高糖酵母 3克 全蛋液 55克
牛奶 90克 黄油 40克
墨西哥顶料酱 黄油 30克
糖粉 20克 全蛋液 30克
低筋面粉 25克 奥利奥奶昔酱
淡奶油 140克 细砂糖 10克
奥利奥碎 25克

奶昔面包的做法

波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解1

步骤1

将波兰种部分所有材料，一起混合均匀后，室温发酵至表面许多小泡泡的状态
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解2

步骤2

将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括波兰种部分，一起投入厨师机面桶中
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解3

步骤3

揉至面团成团，并稍有筋度的时候，加入软化黄油
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解4

步骤4

继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解5

步骤5

将打好的面团滚圆，放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解6

步骤6

将面团平均分割成8份，每份约90克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟 再一次同样手法进行滚圆
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解7

步骤7

4个一盘摆入烤盘，末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，发酵至状态约2倍大，顶部挤一圈墨西哥酱
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解8

步骤8

放入高比克T45风炉烤箱，提前预热烤箱，设置165度25分钟
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解9

步骤9

烘烤结束后出炉晾凉
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解10

步骤10

制作顶料墨西哥酱，可在一次发酵空隙制作 将黄油隔水融化成液体
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解11

步骤11

将融化黄油和糖粉倒入合适大小的料理盆，搅拌均匀
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解12

步骤12

将蛋液分4次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解13

步骤13

蛋液加完
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解14

步骤14

筛入低筋面粉，拌匀以后放入裱花袋备用！温度高的话可以先冷藏
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解15

步骤15

制作奥利奥奶昔酱： 淡奶油中加入细砂糖打发至有流动性的状态，但不用太硬
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解16

步骤16

加入奥利奥碎，简单拌一下即可
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解17

步骤17

装入裱花袋
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解18

步骤18

将面包切成井字，但下端不切透
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解19

步骤19

缝隙里挤入奥利奥奶昔酱
波兰种奥利奥奶昔面包的做法图解20

步骤20

四角蔓越莓点缀，撒防潮糖粉就可以啦！

奶昔面包的烹饪技巧

1，根据面粉吸水性调整液体用量 2，我用的卡士100升发酵箱，发酵比较快，可以烤箱发酵，但记得放一碗温热水，增加湿度 3，用高比克风炉烤箱，温度时间供参考，普通烤箱建议170度30分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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