史上最详细—郫县豆瓣酱做法

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川式豆瓣酱分为A.B两种版本，今天C妈给大家分享的较为简单的一种版本，豆瓣酱是川菜的精髓所在，经典川菜绝对是处处能见到豆瓣酱的影子。 郫县其实是一个地名以豆瓣酱驰名〜川式豆瓣酱之家庭版本。 成功重点看这里 辣椒不能有坏掉的，就犹如一颗老鼠屎坏一锅粥噢！必须全好的。 生菜籽油，其他任何都无法替代！ 坛子最好用陶罐，玻璃慎用。 青花椒如果没用请用干花椒替代，在晾晒辣椒酱的那一步放进去。 豆瓣酱越久越香，可以存放很多年，盐和油一定要够。 发酵好的豆瓣酱，密封保存。向我这样最后盖上盖子就可以了。

郫县豆瓣酱的用料

青花椒 1小碗 生蒜 1500g
辣椒 8斤 霉豆瓣 2斤
生菜籽油 2斤以上 花椒、桂皮、八角、香叶 适量
醪糟 500g 白酒 200ml
盐 白胡椒粉 适量
味精 适量 花椒面 适量
姜 200g

郫县豆瓣酱的做法

史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解1

步骤1

鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢〜
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解2

步骤2

霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解3

步骤3

烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解4

步骤4

发泡后的豆瓣酱沥干水，
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解5

步骤5

辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解6

步骤6

豆瓣泡制好后混合到剁椒中，
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解7

步骤7

蒜瓣适量，
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解8

步骤8

将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解9

步骤9

最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
史上最详细—郫县豆瓣酱做法的做法图解10

步骤10

大家在家做起来吧！

郫县豆瓣酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-15

©本菜谱的做法由 C妈小厨娘 编写，未经授权不得转载

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