红烧猪手

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胸有成竹1966

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今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手，要做好红烧猪手首先要去腥，然后是掌握好调料的比例，再有是掌握好火候，掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动每天都有奖励 #戳链接#

红烧猪手的用料

猪手 4个	葱姜适量
八角 2粒	花椒 10粒
香叶 2片	丁香 2粒
草果 1粒	肉蔻 1粒
白芷 2片	甘草 2片
陈皮 1片	小茴香 1勺
红曲米 1勺	冰糖 8粒
啤酒 1听	盐 1勺
蚝油 1勺	生抽 50g
老抽少许	黄豆酱 20g
甜面酱 20g	番茄酱 20g
腐乳 10g	黄酒适量
良姜 1小块	桂皮 1小块

红烧猪手的做法

步骤1

将每个猪手剁成4块。我是将猪手剁3刀，剁成4块（如图）。这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头，肉皮更紧实更Q弹。

步骤2

猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。浸泡是去腥办法之一。

步骤3

在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。

步骤4

将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。

步骤5

提前准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。

步骤6

猪手浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪手，使劲往外挤血水，然后再把猪手清洗干净。这步是去腥的办法之二。

步骤7

焯水。焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。焯水这步是去腥办法之三。

步骤8

大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。焯水这步是去腥办法之三。

步骤9

将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪手，把血末子清洗干净，沥干水分备用。用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。

步骤10

热锅凉油，小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。

步骤11

然后放入葱段，煸炒出香味。

步骤12

放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，腐乳10g，小火炒出香味。一定用小火哦，否则酱会糊的。

步骤13

改中火，放入半小碗的生抽。

步骤14

放入1听啤酒。

步骤15

放入调料包，煮开卤汁。

步骤16

将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。

步骤17

盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。

步骤18

这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。

步骤19

将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里，捞出调料包弃之。

步骤20

放入少许的老抽。要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。

步骤21

放入1勺的盐调味。用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。

步骤22

放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。

步骤23

成品图。

步骤24

成品图。

步骤25

成品图。

步骤26

成品图。

步骤27

成品图。

红烧猪手的烹饪技巧

1，没有黄酒可用糯米酒代替。2，没有啤酒可用糯米酒代替。3，炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4，因不同品牌的因素，调料的颜色深浅会有所区别，所用的调料的量仅供参考。5，电压力锅压制时间仅供参考，要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5，收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量，收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。
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创建时间:2019-02-08

胸有成竹1966

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