卤水豆腐

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豆腐是黄豆磨浆制作而成，它富含钙、铁、锌、镁等多种营养物质和优质植物蛋白质，它的蛋白质可与鱼肉相媲美，因此它又被称为“植物肉”。豆腐本身是没有什么味道的，但可以通过多种烹饪方法制作而成各种各样的佳肴；由此而衍生出来的各种豆制品，又丰富了家家户户的餐桌。豆腐不含胆固醇，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂的功效，一般人群都可食用。小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，一斤豆腐热冷两种吃法，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。

卤水豆腐的用料

北豆腐 1斤 鸡蛋 2个
植物油 少许 酱油 适量
生抽 适量 蚝油 少许
盐 适量 八角 2个
花椒 1小撮 干红辣椒 5个
香叶 2片 草果 3个
白蔻 3个 水 适量

卤水豆腐的做法

卤水豆腐的做法图解1

步骤1

北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
卤水豆腐的做法图解2

步骤2

平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
卤水豆腐的做法图解3

步骤3

八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
卤水豆腐的做法图解4

步骤4

将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
卤水豆腐的做法图解5

步骤5

关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
卤水豆腐的做法图解6

步骤6

可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
卤水豆腐的做法图解7

步骤7

卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。

卤水豆腐的烹饪技巧

豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-11

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 中国菜 午餐 香

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