卤水豆腐

精品
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豆腐是黄豆磨浆制作而成,它富含钙、铁、锌、镁等多种营养物质和优质植物蛋白质,它的蛋白质可与鱼肉相媲美,因此它又被称为“植物肉”。豆腐本身是没有什么味道的,但可以通过多种烹饪方法制作而成各种各样的佳肴;由此而衍生出来的各种豆制品,又丰富了家家户户的餐桌。豆腐不含胆固醇,有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂的功效,一般人群都可食用。小小一盘豆腐不起眼,跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多,一斤豆腐热冷两种吃法,端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎,转眼就吃光。

食材清单

北豆腐 1斤 鸡蛋 2个
植物油 少许 酱油 适量
生抽 适量 蚝油 少许
适量 八角 2个
花椒 1小撮 干红辣椒 5个
香叶 2片 草果 3个
白蔻 3个 适量

烹饪步骤

卤水豆腐的做法图解1

步骤1

北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;
卤水豆腐的做法图解2

步骤2

平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;
卤水豆腐的做法图解3

步骤3

八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;
卤水豆腐的做法图解4

步骤4

将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;
卤水豆腐的做法图解5

步骤5

关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;
卤水豆腐的做法图解6

步骤6

可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。
卤水豆腐的做法图解7

步骤7

卤水豆腐入味汁水多,能当主菜当小吃。

小贴士

豆腐宜用质地结实的北豆腐,成型不易碎,切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型;因为豆腐不易入味,卤水中可多放一点盐,想要热吃可多煮一会儿,想要凉吃煮10分钟后关火,泡卤水中一夜可充分入味。

创建时间:2019-02-11 17:39:50

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