金牌天津扣肉（复刻版）

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梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖煮梅菜，然后把五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 用了多力浓香花生油炸的五花肉，味道更加浓郁，加之焖炒梅菜时也下了多力浓香花生油，梅菜吸了多力花生油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

扣肉的用料

五花肉 500克 梅菜干 75克
多力浓香花生油 800克 八角 两个
香叶 三片 桂皮 一小块
酱汁： 料酒 10克
老抽 10克 生抽 20克
糖 6克 盐 3克
腐乳 2块 姜 3片
蒜 3瓣 淀粉水 15克
高汤 半碗 葱花 少许
葱白 两小段 冰水 一盆

扣肉的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解1

步骤1

梅菜干提前浸软。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解2

步骤2

洗干净，切碎。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解3

步骤3

五花肉冷水下锅，加入八角，桂皮，葱段，姜片大火煮开转中火煮至八成熟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解4

步骤4

捞起五花肉趁热抹上一层老抽，然后用牙签扎上密密麻麻的小孔。然后晾干或者用厨房纸吸干水分（尽量把水分吸干，不然炸肉时油会到处飞溅的）。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解5

步骤5

锅里倒入多力浓香花生油（因为弄一次比较麻烦所以炸两块用的油就比较多，菜谱的量是一块的），先将五花肉皮朝下放入锅中，炸至金黄，肉皮爆起。再反过去把肉稍微炸一下捞出。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解6

步骤6

把捞起的肉马上放进预先准备好的冰水中（完全浸泡在水里）。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解7

步骤7

把冷却的五花肉切成大概0.8厘米的厚度每块。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解8

步骤8

取一碗做酱汁，碗里加入老抽，生抽，糖，盐，料酒拌匀，再加入两块腐乳压碎。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解9

步骤9

把切好的扣肉皮朝下放入深碗中，倒入适量酱汁。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解10

步骤10

蒜切片，姜切丝，切葱花备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解11

步骤11

另起一锅倒入多力浓香花生油，大火烧热。
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步骤12

放入姜丝蒜片爆香。
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步骤13

倒入梅菜翻炒。
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步骤14

倒入剩下的酱汁翻炒均匀。
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步骤15

倒入高汤煮开再小火焖煮十分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解16

步骤16

把煮好的梅菜铺在扣肉上面，稍微压实。
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步骤17

上蒸锅大火烧开转中小火蒸大约一个半小时。
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步骤18

蒸好后把汁倒出锅里。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解19

步骤19

锅里的汤汁烧开后倒入淀粉水勾芡。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解20

步骤20

拿个碟子压紧深碗，把碗倒扣过来，这样漂亮的扣肉就呈现眼前啦！
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解21

步骤21

稍微整形一下，然后淋上勾芡的酱汁，撒上葱花，美味的梅菜扣肉就做好了。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉（复刻版）的做法图解22

步骤22

色香味俱全肥而不腻的梅菜扣肉上桌咯！

扣肉的烹饪技巧

选用多力浓香花生油炸扣肉，肉香浓郁，香气扑鼻！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-14

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 香 家常菜 下酒菜

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