鱼香杏鲍菇

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沙小囡

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我所以为的好吃，不过是：即便是简单炒炒的素菜，也可下米饭无数。光盘后不是让你念念不忘，而是让你记住了这个味道！ PS：吃饭时，某人边吃边念叨：“你把素菜也做的这么好吃，还让不让人减肥了？！再添一碗米饭！”

鱼香杏鲍菇的用料

杏鲍菇 300克	干木耳 20克
胡萝卜 60克	大葱 30克
蒜 5瓣	味极鲜酱油 30克
香醋 30克	白糖 15克
淀粉 8-10克	老抽酱油 7克
盐适量	鸡精适量
食用油 35克

鱼香杏鲍菇的做法

步骤1

将干木耳泡发，洗净。

步骤2

切成丝。

步骤3

杏鲍菇洗净切丝。（不需要切的太细）

步骤4

胡萝卜洗净切丝。

步骤5

大葱切小段。

步骤6

蒜切末。

步骤7

调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。

步骤8

锅中适量油，烧至5成热后放入蒜末，煸炒爆香。

步骤9

然后加入一大勺剁椒酱。

步骤10

继续翻炒均匀，直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。（家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧，这个酱很咸，加盐的时候要谨慎。）

步骤11

把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。

步骤12

然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

步骤13

加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。

步骤14

加入适量的盐，鸡精，继续中火翻炒。

步骤15

待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。（切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！）

步骤16

翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加，不要加早了，会影响整个菜的味道。

步骤17

大火翻炒均匀即可。

步骤18

出锅装盘。

步骤19

简直就是米饭杀手。

鱼香杏鲍菇的烹饪技巧

1.鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。 2.切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-23

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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