红曲蔓越莓面包

精品
1.5万 浏览 456 收藏
收藏
食a色
食a色 食a色
＋ 关注


依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。 如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？ 没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？

面包的用料

高筋粉 125克 细砂糖 10克
盐 1/8小勺 干酵母 1/2小勺
水 70克 红曲粉 1/8小勺
黄油 8克 蔓越莓干 15克
蛋白 10克 糖粉 1大勺

面包的做法

红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解1

步骤1

面团料
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解2

步骤2

将除黄油果干外的面团料倒入面包桶
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解3

步骤3

用和面程序搅拌13分钟
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解4

步骤4

加入黄油，继续搅拌30分钟
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解5

步骤5

成能拉出薄膜的面团
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解6

步骤6

加入蔓越莓干
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解7

步骤7

揉匀
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解8

步骤8

基础发酵至2倍大
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解9

步骤9

排气，滚圆，松弛10分钟
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解10

步骤10

擀成长约30厘米的椭圆形
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解11

步骤11

卷成长条
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解12

步骤12

盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解13

步骤13

面团长大
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解14

步骤14

表面刷蛋白
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解15

步骤15

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解16

步骤16

表面上色，出炉
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解17

步骤17

脱模晾凉
红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法图解18

步骤18

筛上适量糖粉食用

面包的烹饪技巧

面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。 发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-26

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 红曲蔓越莓面包#春季食材大比拼#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活