老妈蹄花

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三生川辣椒铺
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为什么叫老妈蹄花呢，估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里，在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨肉就分离开了，肉质的口感依然保存得会很好，筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮，滑嫩无比。

老妈蹄花的用料

猪蹄 适量 白芸豆 适量
三生川红油辣椒 适量 三生川农家花椒 适量
料酒 适量 生姜 适量
小葱 适量 白胡椒粉 适量
食盐 适量 白糖 适量

老妈蹄花的做法

老妈蹄花的做法图解1

步骤1

白芸豆提前一晚用清水浸泡。
老妈蹄花的做法图解2

步骤2

猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。
老妈蹄花的做法图解3

步骤3

煮开后焯水3分钟捞出备用。
老妈蹄花的做法图解4

步骤4

焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。
老妈蹄花的做法图解5

步骤5

转小火放入泡好的白芸豆，加入三生川农家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。
老妈蹄花的做法图解6

步骤6

炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。
老妈蹄花的做法图解7

步骤7

陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
老妈蹄花的做法图解8

步骤8

老妈蹄花完成。

老妈蹄花的烹饪技巧

完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料！三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主，却为蹄花锦上添花，不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质！蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘，全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-28

©本菜谱的做法由 三生川辣椒铺 编写，未经授权不得转载

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