红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!

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这道菜属于我们家的经典美味,家人朋友吃过的都说这味道可以去开餐馆了。 红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,李老先生参加抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味融合到一块儿,更适合中原人的口味,于是就有了这更能体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇深受各路食客的好评,很快便风靡牧野,红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。 我们家人也都非常爱吃这口,就通过各种学习,尝试,琢磨,改进,最后做出来的味道受到了全家人的称赞,关键是做法还很简单。 虽说它不属于一道轻食减肥菜,可逢年过节的时候还是要犒劳一下自己的,所以决定和大家分享一下。

红焖羊蝎子的用料

羊蝎子 800g 啤酒 500ml
郫县豆瓣酱 20g 牛油火锅底料 20g
大葱 1根 生姜 1块
干辣椒 5个 桂皮 如半个小拇指一块
香叶 4片 良姜 如小拇指肚一块
白芷 3片 陈皮 3g
甘草 3片 小茴香 2.5g
花椒 1g(30粒左右) 八角 1个
生抽 15g 老抽 10g
12g 适量
适量

红焖羊蝎子的做法

红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解1

步骤1

准备食材
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解2

步骤2

羊蝎子最好用清水泡两个小时,中间换水3次,充分泡出血水。(这一步可以有效的去除羊肉的膻味,当然如果你很爱吃羊的膻味,也可以省略此步骤,只需清洗干净即可。)
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解3

步骤3

泡好的羊蝎子,凉水下锅焯水,加入少量花椒和姜片(焯水用的花椒和姜片不在配料表中)。
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解4

步骤4

水开后撇去浮沫,将羊蝎子捞出备用,汤也要留用。
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解5

步骤5

起锅放油,凉油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好(一定要掌握好,多一分则会苦)
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解6

步骤6

炒好糖色后,下入焯过水的羊蝎子进行煸炒,炒到每块肉都裹匀糖色。
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步骤7

将炒好的羊蝎子推到锅的一边,露出油,在油里下入豆瓣酱,煸炒出红油(中小火)。
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步骤8

然后下入葱、姜(用刀拍松即可,不用切片)和所有香料。
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步骤9

翻炒两分钟(小火)。
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步骤10

加入生抽和老抽。
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步骤11

翻炒均匀。
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解12

步骤12

倒入一罐半的啤酒。(一定要用啤酒,记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水,然后家人说吃着味道不如之前的好吃,他们并不知道没有加啤酒,看来差别还是挺大的)
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解13

步骤13

啤酒烧开后,倒入砂锅里。(我喜欢用砂锅来焖炖肉,这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。)
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解14

步骤14

加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤,加入一小块的牛油火锅料(牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味,二是如果你家里香料不全,可以通过火锅料来适当补给,但千万不能放多,放多就成了四川麻辣火锅了,火锅料的选择也很重要,我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料)。 盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟,加适量盐调味,(因为豆瓣酱,火锅料,生抽老抽都含有盐分,所以要通过品尝适当添加)。 如果爱吃鸡精味精的,可以在出锅前适当添加。
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步骤15

美味的红焖羊蝎子出锅了(香菜纯粹是点缀哦,自己在家不用放的),超级好吃。
红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#的做法图解16

步骤16

小火边加热边吃更美味,肉吃差不多时可以加汤涮火锅,哈哈,最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦!

红焖羊蝎子的烹饪技巧

1,如果你怕炒不好糖色,也可以提前熬制糖色,等到炒肉的时候加入,这样可以避免炒坏一锅肉。 2,此方法炖羊排也很好吃。 3,最好选择新鲜的羊排羊蝎子,会更美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-06

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