葱香蒸鲅鱼干

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很多人应该没有吃过这道菜，这是大连地道的一道老菜，咸香美味，吃起来有嚼劲，大连人独爱的一道美食，也是老公儿时的味道。 鲅鱼要先腌制晒干，一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼，那时候的秋风飒爽，晒鱼最好的时候，晒好的干鱼准冬天吃，煎，蒸，炖都是特别的美味。 为了完整的呈现这道菜，我还特意又去买了新鲜的鲅鱼，重新腌制了一遍，拍照腌制过程，帖子最后附制作鲅鱼干的做法。                 

葱香蒸鲅鱼干的用料

鲅鱼干 一条 葱 一根
姜 一块 蒜 6粒
辣椒油 麻油

葱香蒸鲅鱼干的做法

葱香蒸鲅鱼干的做法图解1

步骤1

准备好食材，鲅鱼提前晾晒的
葱香蒸鲅鱼干的做法图解2

步骤2

鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解3

步骤3

装到一个深一些的盘子里
葱香蒸鲅鱼干的做法图解4

步骤4

倒入少量麻油
葱香蒸鲅鱼干的做法图解5

步骤5

倒入少量辣椒油
葱香蒸鲅鱼干的做法图解6

步骤6

葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解7

步骤7

上锅蒸20分钟
葱香蒸鲅鱼干的做法图解8

步骤8

时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！
葱香蒸鲅鱼干的做法图解9

步骤9

大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解10

步骤10

要不要来一块？保准你爱上！
葱香蒸鲅鱼干的做法图解11

步骤11

附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解12

步骤12

后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解13

步骤13

鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解14

步骤14

放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒第一天的样子。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解15

步骤15

第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。
葱香蒸鲅鱼干的做法图解16

步骤16

第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。

葱香蒸鲅鱼干的烹饪技巧

1.这道菜需要提前腌制晾晒鲅鱼。 2.尽量少吃腌制食品，虽然好吃，但是经常吃亚硝酸会摄入太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-14

©本菜谱的做法由 牛妈美食厨房 编写，未经授权不得转载

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