金牌八宝辣酱

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八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了

辣酱的用料

猪里脊肉 100克 鸡胸肉 50克
虾仁 6只 熟猪肚 30克
鸭胗 一只 笋 30克
熟花生 25克 青豆 15克
香干 两片 料酒 5克
淀粉水 35克 姜 两片
葱 三根 老抽 5克
糖 8克 豆瓣酱 两大勺
海鲜酱 两勺 多力浓香花生油 适量
淀粉 2克 高汤/清水 半碗

辣酱的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解1

步骤1

香洗净去壳去虾线。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解2

步骤2

倒入料酒姜丝加入少许淀粉拌匀腌制一下。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解3

步骤3

笋切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解4

步骤4

猪肚切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解5

步骤5

鸭胗切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解6

步骤6

鸡胸肉切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解7

步骤7

猪里脊肉切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解8

步骤8

葱洗净切段，姜切丝。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解9

步骤9

所以材料准备好了。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解10

步骤10

取一锅烧开水倒入笋丁氽水，捞起沥干水分。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解11

步骤11

青豆飞水沥干备用。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解12

步骤12

锅里倒入适量多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解13

步骤13

放入姜葱爆香。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解14

步骤14

再倒入豆瓣酱翻炒出红油。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解15

步骤15

倒入鸡丁，猪肉丁，笋丁，香干丁，猪肚丁，鸭胗丁大火翻炒片刻。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解16

步骤16

加入海鲜酱翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解17

步骤17

加入老抽，白糖，半碗高汤大火煮开，再小火煮十分钟左右。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解18

步骤18

15克淀粉加20克水搅拌均匀成淀粉水。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解19

步骤19

倒入淀粉水勾芡。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解20

步骤20

倒入熟花生米翻炒片刻即可装碟。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解21

步骤21

另起一锅倒入多力浓香花生油烧热。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解22

步骤22

倒入虾仁和青豆划散至虾仁变色断生。将虾仁青豆盛出沥油，锅里的油倒出。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解23

步骤23

把虾仁青豆倒入锅内，加入少许淀粉水勾薄芡即可。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解24

步骤24

将青豆虾仁放在炒好的辣酱上即可。
#多力金牌大厨带回家-上海站#金牌八宝辣酱的做法图解25

步骤25

色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。

辣酱的烹饪技巧

1、辣酱勾芡的时候剩余一点淀粉水在后面虾仁勾芡用。 2、可以将肉丁，鸡肉丁，鸭胗丁和猪肚丁先分别炒熟再和素的配菜翻炒。为了省事一锅端了。 3、可根据自己的喜好选择八种配菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-18

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 辣 午餐 晚餐 一家三口

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