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意大利夏巴塔面包
眼瞅着近日太阳火爆，气温节节攀升，有些着了慌。观察温度计，日当正午时分，室温尚能维持在25度上下，赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。
“形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”，书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢？那形状与其叫鞋，不如叫脚板更为贴切。
做过孟老师的拖鞋面包——一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔，在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别——将完成发酵的面团倒出，直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上，一端宽一端窄，就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕，隐隐约约好似脚趾头。这样的形状，怎么会是鞋子呢？
面团的做法就好像是百分百中种。发酵，等分，再发酵，割包的时候出了问题，刀刃大概有些钝了吧？还是切割的时候有些迟疑？面团没有形成整齐的切口，而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救，只能凑合烤了。。。
刀口很难看，成色还凑合。。。
面包的做法
步骤1
酵种料
步骤2
将酵种材料混合
步骤3
揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时
步骤4
面团长大
步骤5
主面团料
步骤6
将酵种切小块，放入面包桶
步骤7
加入盐，干酵母
步骤8
用水将麦芽糖化开
步骤9
加入牛奶，搅拌均匀
步骤10
倒入面包桶中
步骤11
和面程序，搅拌约13分钟
步骤12
能拉出薄膜
步骤13
放入碗中，28-30度，发酵50分钟
步骤14
面团长大
步骤15
倒出
步骤16
切成2等分
步骤17
用手抓住两端，将面团抻长
步骤18
放入烤布，32度，发酵40分钟
步骤19
面团长大，在表面斜切两道刀口
步骤20
移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤20分钟左右
步骤21
表面金黄，出炉面包的烹饪技巧
主面团发酵结束后无需按压排气，将面团倒在案台上即可直接等分，并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，放入烤箱烘烤。
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创建时间:2019-03-20
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