桃花酥-桃之夭夭，灼灼其华

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Lucille_gao

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桃花酥，传统点心低糖改良版，猪油小开酥，用Wilton色素代替传统的红曲粉提高色彩明亮度～

桃花酥的用料

椰蓉内陷：	椰蓉 100g
纯牛奶 50g	无盐黄油 25g
白砂糖 20g	炼乳 50g
中筋面粉 20g	油皮：
猪油 45g	白砂糖 20g
水 45g	中筋面粉 125g
油酥：	猪油 55g
中筋面粉 110g	Wilton桃红色素 2滴
装饰：	蛋黄液适量
熟芝麻（黑或白都可以）适量

桃花酥的做法

步骤1

把油皮配料和油酥配料分别混合成团然后在油酥配料加入色素混合均匀，瓶口剩余的一点点色素也可以抹在油皮面团上混合均匀；

步骤2

混合好的油皮和油酥面团分别盖上保鲜膜松弛30分钟；

步骤3

把油皮和酥皮面团分别平均分为12等份，然后按照图示把酥皮包入油皮中；

步骤4

包好的面团按扁然后擀成牛舌状，然后卷起，再顺长按扁，擀成牛舌状，再卷起，盖上保鲜膜，松弛30分钟以上，趁这个时间我们可以开始做内陷；

步骤5

内陷我忘记拍照，就是图中左上角的那个小团子，制作方法也很简单，小火加热黄油变成液态以后迅速离火，加入白砂糖，炼乳以及牛奶混合均匀，最后加入椰蓉和面粉混合成团，分成15g/个的小团子；

步骤6

把松弛好的面团包入椰蓉馅，搓圆，按扁，然后用剪刀剪成五等芬，但是不剪断，捏住扇形两角略往上推就形成了花瓣（这样做出来的花瓣会比较立体），然后在每个花瓣上如图用刀子分别割两个小口子即可；

步骤7

然后在花心用筷子滴上蛋黄液，这样就已经基本完成装饰了；

步骤8

如果有熟芝麻点缀会更加精致一点；

步骤9

烤箱上下火165°C预热，然后中层再烤25分钟就好了。

步骤10

成品摆拍

桃花酥的烹饪技巧

1、传统做法是用红曲粉，我觉得烤出来颜色太暗淡了，喜欢古着色的朋友也可以把色素换成3g红曲粉，其他步骤不变； 2、本方已是减糖版，再减糖就真的没有味道了； 3、内陷配方会有一些剩余，我的做法是搓成小团子，和最后一锅的桃花酥一起烤，出来的椰蓉小球香脆可口，完全没有浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-23

©本菜谱的做法由 Lucille_gao 编写，未经授权不得转载

Lucille_gao

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