轻芝士蛋糕
芝士(乳酪)蛋糕口感轻盈,吃进嘴巴有种沙沙的感觉,入口即化,冷藏过后口感更佳,浓郁的奶香和芝士相结合的味道。做成功的芝士(乳酪)蛋糕不回缩不开裂不收腰,不要听到这么多不字就觉得好难,其实操作起来很简单。冲着这么好的口感,快试试吧。
配方表中的量是一个6寸圆模的量。
不要说我图片上的看起来怎么那么多,我图片上是做了方子的三倍。
轻芝士蛋糕的做法
步骤8
打发蛋白之前先把烤箱预热,拿个烤盘里面装点水,大概装烤盘的1/3左右或者一半的水,然后放进烤箱(3层烤箱或者4层烤箱的全部放在最底层,5层烤箱放倒数第2层)170度预热烤箱。 加两三滴柠檬汁或白醋打发蛋白(建议新手的话糖分三次加入,糖的量不多,分两次也可以,习惯掌握蛋白打发的朋友也可以一次性加入糖)蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖。步骤9
蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会滴落,这个时候加入另外的1/3细砂糖,然后继续搅打,打发蛋白一般用低速--中高速--低速(当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的供新手参考)轻芝士蛋糕的烹饪技巧
很多朋友问奶油芝士和奶油奶酪有什么不同其实它们就是一个东西,是一样的但是千万不要用做披萨的马苏里拉奶酪那种一条条的来做这款蛋糕哦
芝士(奶酪)蛋糕口感湿润,柔软,入口即化,很多人把它和戚风相比较,总认为自己的蛋糕没有烤熟,戚风蛋糕组织蓬松偏干性,这个是比较湿润丰盈的,只要切开来组织细腻没有布丁层就是熟的,一般情况下一个六寸的蛋糕烤60多分钟怎么样都熟透了
我用的6寸阳极活底模具,放在盛了水的烤盘里是必须要包上锡纸的,如果没有锡纸的也可以像我这步骤里说的那样,烤盘跟烤网放在同一层,然后直接隔着烤网上面烤。
蛋白一定要打到软软的湿性发泡,不要打到硬硬的,然后又来问为什么会开裂,问为什么快速回缩。
上面我写的温度和时间只是我自己个人的烤箱,方子可以参考,但是温度和时间最好按自己烤箱的实际温度来!有的烤箱温度偏高或偏低三十度的都有,就算是同一个品牌的烤箱,温度也有相差!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-03-23
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