轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***

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闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻,是熟睡婴儿残留嘴角的奶香,甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。 卷上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍纵即逝的时光,是指间握不紧的流沙…… 芝士蛋糕,颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。 轻重之分在于面粉的入侵与否,前者与面粉淀粉暗渡陈仓,后者独善其身,与面粉淀粉老死不相往来。 做戚风哪怕从来没成功过,也不用怕,因为它比戚风容易,不怕消泡,不太会膨胀,所以塌陷、回缩率也低; 但也比戚风难,要控制开裂。 勇敢试试吧,哪怕是裂了,味道还在那儿。

轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 100g 纯牛奶 100ml
淡奶油 30ml 黄油 25g
蛋黄 2个 蛋白 2个
低粉 20g 玉米淀粉 20g
白砂糖 50g

轻芝士蛋糕的做法

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解1

步骤1

材料大合集,按数量秤量好;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解2

步骤2

把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌至无颗粒;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解4

步骤4

加入2个蛋黄;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后奶糊颜色变深;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解6

步骤6

低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解7

步骤7

继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解8

步骤8

往蛋白中分次加入白砂糖搅打;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解9

步骤9

打至湿性发泡;
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步骤10

把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;
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步骤11

上下翻拌均匀;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解12

步骤12

倒入蛋糕模中;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解13

步骤13

把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解14

步骤14

32L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟;
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步骤15

出炉时表面没有开裂;
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解16

步骤16

稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解17

步骤17

成品展示1
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解18

步骤18

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轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解19

步骤19

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步骤20

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步骤21

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步骤22

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轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解23

步骤23

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轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***的做法图解24

步骤24

成品展示8

轻芝士蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密; 2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味; 3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式; 4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快; 5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度; 6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-17 20:40:40

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