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奶油慕斯面包
其实，就是将先前的奶油面包装进另一个模具烘烤而已。同样的重油面团，被装进一个。。。。。这模具看起来完全就是罐头盒子嘛。罐头盒子的模具咱也有，当初攒这些盒子的时候还被嗤笑，把个废品当宝贝。现在看看人大师，那不也是罐头盒子嘛？然而，手里没有那样大小的罐头盒子，只有三个小的高宽比例还算差不多，那就做三个小的，而把剩下的面团塞进一个大点的罐头盒子好了。
一路做下来，进入最后发酵，忽然间发现有点不对：简明制作流程中最后发酵是90分钟，而步骤说明中却是60分钟。做奶油面包的时候也是发酵60分钟，究竟哪一个对呢？计划着就发酵90分钟吧，模具高点儿，或许面团会需要多一点时间成长，才能长到罐口？计划归计划，当面团发酵到60分钟，忽然意识到这个高度应该差不多了，果断停止发酵，进入下一程序。烘烤的结果证明，此一决定很正确。面包的比例与原作差不多，成色也差不多，唯独剪口不够大，剪出的四个尖角张得不够开。。。。
奶油慕斯面包的做法
步骤1
用料
步骤2
将除黄油外的所有材料倒入面包桶
步骤3
和面程序搅拌13分钟
步骤4
加入黄油，再次使用和面程序，30分钟
步骤5
能拉出透明薄膜
步骤6
放入大碗，28度，发酵90分钟
步骤7
面团长大
步骤8
放入平盘，按平，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时
步骤9
取出
步骤10
倒在案台上
步骤11
对折
步骤12
整理成长方形
步骤13
分三个70克的面团，剩下的面团为一个
步骤14
将面团按扁，卷起
步骤15
转90度，再次卷起
步骤16
收口向下，松弛20分钟
步骤17
滚圆
步骤18
按扁
步骤19
放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中，32度，发酵60分钟
步骤20
面团长大，在中间用剪刀剪出十字刀口
步骤21
放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-30分钟
步骤22
表面上色，出炉
步骤23
脱模，晾凉奶油慕斯面包的烹饪技巧
所有冷藏保存的材料无需放至室温，从冰箱取出即可立即使用。
此面团黄油含量高，揉面团时需注意温度不能太高。
不用模具，也可以搓成圆球，直接放在烤盘中烘烤。
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创建时间:2019-03-24
食a色
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