【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！

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烧卖在南北各地有全然不同的外貌和口味，粤式的干蒸烧卖，以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟，力求清中鲜、淡中甜，色鲜味美，爽口不腻，是茶市必点的人气点心，真系好易做、好好食呀！

干蒸烧卖的用料

干蒸皮： 中筋面粉 250克
鸡蛋 2个 碱水 3克
清水 90克 馅料：
猪瘦肉 350克 肥膘肉 100克
虾仁 100克 香菇 50克
马蹄 50克 盐 5克
糖 3克 胡椒粉 2克
蚝油 30克 生粉 30克
猪油 20克 葱油 10克

干蒸烧卖的做法

【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解1

步骤1

把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会，便于改刀，切成大小均匀的肉粒；
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解2

步骤2

虾仁和瘦肉粒混合，加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟，再用清水冲洗两三次，吸干水分；
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解3

步骤3

在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀；
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解4

步骤4

加入马蹄、香菇粒、肥膘粒，再加葱油和猪油搅匀放入冰箱冷藏入味；
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解5

步骤5

制作干蒸皮：面粉开窝，加入鸡蛋、碱水、清水，搓到表面光滑，醒发十分钟；
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解6

步骤6

醒发好的面团，扯成长条，拽成等大的剂子，用擀面仗擀成薄的圆面皮，也可以用现成的云吞皮，剪去四个角，剪圆一点即可；
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解7

步骤7

将皮放在拇指和食指中间，形成圆形，馅料放在中间，食指和拇指一边转动，一边用馅挑压平肉馅；
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法图解8

步骤8

蒸笼上汽，蒸制8-10分钟就可以享用了。

干蒸烧卖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-24

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