金牌八宝辣酱

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上海菜又称本帮菜是一个很重要的流派，以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，颇有家常风味。我今天做的就是一道上海地区传统名菜——八宝辣酱，用的是多力浓香花生油（一级压榨），色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，十分入味，很适合下饭。 早在上世纪40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制。顿时麻雀变凤凰，蓬荜生辉高大上起来。同龢的大厨们深知江南人士在晚清之后，偏爱“八”这个数字，特意将原来上海辣酱的简单配料，改成了八种，起了个吉祥如意的名字——八宝辣酱。

八宝辣酱的用料

香干 2块 猪里脊 100g
去皮熟花生米 1把 青豆 1碗
冬笋 1块 鸭胗 1个
虾仁 10个 鸡胸肉 100g
熟猪肚 100g 多力浓香花生油 适量
老抽 少许 糖 适量
辣酱 1勺 海鲜酱 1勺
葱姜蒜 少量 水淀粉 适量

八宝辣酱的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解1

步骤1

准备好食材，将香干、里脊肉、冬笋、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚切成小丁备用。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解2

步骤2

锅中倒入多力浓香花生油，爆香葱姜蒜。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解3

步骤3

加入辣酱翻炒
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解4

步骤4

除了花生米，青豆，和虾仁，其他食材全部倒入锅中炒煸。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解5

步骤5

加入一勺海鲜酱继续翻炒入味
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解6

步骤6

倒入少许老抽，糖和水小火煮开。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解7

步骤7

大约煮10分钟，倒入水淀粉勾芡，边倒边翻炒。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解8

步骤8

接着倒入熟花生米继续翻炒几下关火。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解9

步骤9

另起锅倒入少许油，倒入青豆和虾仁进行滑炒。炒至虾仁变色捞出，不要炒老了，虾仁口感就变差。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解10

步骤10

将炒好的青豆和虾仁浇到辣酱上面。
#多力金牌大厨带回家-上海站# 金牌八宝辣酱的做法图解11

步骤11

开吃了，鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，有这菜一定要多做些米饭，一碗饭不够吃。

八宝辣酱的烹饪技巧

1. 豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。 2.用了多力浓香花生油炒制这道菜，味道更香，口感一级棒。多力浓香花生油荣获国际双料大奖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-29

©本菜谱的做法由 薇小厨美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 下饭菜 午餐 咸 家常菜 晚餐

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