超快手回锅肉

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Lorraine
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自从买了郫县豆瓣酱，超级喜欢做川菜，虽然可能不太正宗，但真的做菜超方便，怎么做都超下饭。一次能吃三碗饭 一般买菜做饭不会买到很厚的臀尖或者五花肉，片肉就不太方便，没办法片成饭店里那么大片大片的，我想了一个好办法～把肉卷成卷用牙签固定再下锅。这样肉片就可以片的大片儿一点儿。

回锅肉的用料

后臀尖肉 300g 青蒜苗 4根
郫县豆瓣酱 25g 料酒 10g
花椒粒 几粒 菜籽油 少量
葱末 适量 姜片 2-3片
蒜片 适量 青红椒 100g

回锅肉的做法

超快手回锅肉的做法图解1

步骤1

猪肉冷水下锅，放入20粒左右的花椒，2-3片姜片，葱段以及料酒。大火烧开，撇去血沫，加盖小火炖20分钟，直到筷子可以轻松插进肉里。
超快手回锅肉的做法图解2

步骤2

捞出浸冷水，最好是冰水。
超快手回锅肉的做法图解3

步骤3

厨房纸吸干水分。
超快手回锅肉的做法图解4

步骤4

肉片成薄片，越薄越好。
超快手回锅肉的做法图解5

步骤5

蒜切片备用
超快手回锅肉的做法图解6

步骤6

青蒜苗切段备用。
超快手回锅肉的做法图解7

步骤7

青红椒切菱形块备用。
超快手回锅肉的做法图解8

步骤8

热锅热油下蒜片炸成金黄色捞出。
超快手回锅肉的做法图解9

步骤9

下肉片炒出油
超快手回锅肉的做法图解10

步骤10

将肉片拨到一边，炒葱末。
超快手回锅肉的做法图解11

步骤11

加入郫县豆瓣炒出红油，翻炒均匀。
超快手回锅肉的做法图解12

步骤12

加入青红椒炒匀
超快手回锅肉的做法图解13

步骤13

加入青蒜苗炒匀
超快手回锅肉的做法图解14

步骤14

加入少量盐调味，翻炒均匀出锅。

回锅肉的烹饪技巧

☝郫县豆瓣酱有咸味，出锅时少放盐或者不放盐都可以。 ✌肉炒的焦一点儿，肉片最好呈现培根波浪状的表面才好吃，记得多来两碗米饭哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-29

©本菜谱的做法由 Lorraine 编写，未经授权不得转载

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