南瓜戚风蛋糕

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戚风蛋糕，不知道气疯了多少人。我还好，在做够20个以后就基本不失手了。这些年连自己吃带上课还兼做课堂茶点的时候，也总计做了有3、4、5、6百个戚风蛋糕啦，不过不能把话说的太满，也有个别时候出炉收腰开裂的，但是比例很小。能不能成功有这么几个要点：1.配方的干湿材料平衡是不是好（即面糊的浓稠度合适）。2.操作的方法要对（如打发蛋白是不是到位，面糊有没有出筋，混合有没有消泡）。3.烘烤的火候和时间（相对一些配方的烘烤标准，温度更低些时间更长点是现在很多戚风达人们认可的）。 今天的配方是水分更大些的，用到了很多南瓜，另外没有放泡打粉，用中空的模具更适合。普通的圆模面积大，水分多的情况下难免塌陷，而且烘烤时间长。中空的模具导热更均匀，因为有烟囱的支持，水分这么大依然能膨胀很高，而且可以温度高些省点烘烤时间。缺点是，表面一定会开裂的，因为环形的表面，面积缩小了，膨胀时会顶部裂开是很自然的。另外中空的模具脱模稍微麻烦点，要用脱模刀或细竹签将烟囱部位小心剥离开。 试试吧，这个南瓜口味的戚风蛋糕很好吃的。

南瓜戚风蛋糕的用料

南瓜 200克 牛奶 10-20克
蛋黄 3个 细砂糖 10克
色拉油 3大勺 牛奶 35克
低筋面粉 80克 蛋白 4个
细砂糖 60克

南瓜戚风蛋糕的做法

南瓜戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

南瓜去皮去瓤后切块，微波炉蒸熟，取100克用打蛋器搅打均匀。
南瓜戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在南瓜中加入蛋黄和细砂糖混合搅打均匀，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀，同样加入牛奶拌匀。
南瓜戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

面粉过筛加入到蛋黄南瓜泥中，拌匀成南瓜面糊。烤箱预热180度。
南瓜戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白打发，过程中分三次加入细砂糖，直至打至9分发泡。
南瓜戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白分三次与南瓜蛋黄面糊混合均匀，倒入模具，放入烤箱中下层，上下火，烤45分钟左右。
南瓜戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤好后立即取出，倒扣在烤网上放凉，然后脱模。

南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧

***南瓜也许品种不同蒸的时间不同，蒸好后的水分也不一样，所以加入牛奶的份量不确定，基本是能让南瓜泥搅拌的开，不太粘勺子即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-23

©本菜谱的做法由 国明的下午茶时光 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 戚风蛋糕 烘焙

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