正宗水煮鱼(重麻重辣加强版)

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之前发过一个水煮肉片的方子, 味道没的说啊! 今天的这个, 属于升级版!暂时没有加配菜, 鱼吃完了汤当然还得留着煮各种菜~又可以吃一顿! 作为无辣不欢的四川人, 我真的好嗜辣 ╮(╯▽╰)╭香菜, 个人觉得是所有重口味菜式中的点睛之笔 如果你也喜欢辣的,香菜还有鱼。那么,还等什么? 做起来吧!~\(≧▽≦)/~

水煮鱼的用料

鲢鱼 大葱
芹菜 香菜
郫县豆瓣酱 辣椒面
青花椒(红的也行, 青花椒味道不一样) 干辣椒
料酒 蛋清

水煮鱼的做法

步骤1

鱼头一分为二(鱼头用料酒洗洗),鱼洗净,片成片(在买的时候告诉店家, 店家可以帮着片),放入料酒水淀粉,盐,蛋清,调整到适当湿度搅匀待用, 一般要腌制15分钟哈!蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成结,另一部分葱取葱白。芹菜切长段,香菜切长段。

步骤2

在腌制鱼肉的同时, 把鱼头洗净, 锅中加入水(水量一次加够,这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁, 之后不再加水!), 加入葱段, 姜片,干花椒几粒,大火煮开后,打去浮沫, 转中小火熬制20分钟~

步骤3

另起锅,倒入大量的油(油要比平时炒菜多), 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎,葱白,爆香,待出味后加入干辣椒,花椒,再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~一定要炒出红油哈!这个时候超级呛人!

步骤4

炒出红油后, 把事先熬好的鱼头汤倒入(鱼头待用哈)。加入芹菜段,大火烧开, 熬制5-10分钟~(再次水一下,在熬鱼头汤的时候加水要一次加够, 在之后的整个过程中不要加水, 不然味就淡了)。尝尝味道, 不够的话再加盐哈!

步骤5

先把鱼排部分下入,煮3分钟后加入鱼头,接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中, 不要直接倒哈! 鱼片要分开~~~ , 放入后不要搅动哈!不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了, 不要煮太久哦!鱼一定要嫩!关火, 洒入大量的辣椒面, 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈!

步骤6

这时另起锅, 加入油, 烧热后, 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜!!! 精华啊~~~!! 点睛之笔!! 搞定!

水煮鱼的烹饪技巧

这道菜要多油哈!不然就不好吃了! 还有就是, 整个过程中不再加水, 所以, 在熬制鱼汤的时候一次性把水加够哈!这个要保证原汁原味哦!整个菜吃起来有点像火锅鱼, 所以油不要太少~~~ 剩下的汤可以煮几次菜~~~不要傻傻地倒了哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-01-25

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