红酒炖牛肉

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许多爱好美食的朋友对于Julie写美食博客心有戚戚焉。 如果说Julia的故事看上去妙趣横生,那么Julie的故事便是如同看到了我们自己。 那些翻着食谱认真实践的场景,那些烧糊了菜肴的尴尬和失落,那每日点击着自己的主页看到回应的喜悦,那些来自不同地域的人们给予肯定和共鸣的满足,每一处都是如此真实。 真实到像是自己的点滴记录,屏幕中的Julie的一颦一笑都是和自己有着息息相关的连带感的。 所以连同Julie性格中那些显而易见的小毛病小缺陷,都觉得生动,并打心眼里有对这个人物的好感和包容。 作为观众,Julie从Julia的食谱中找到生活的乐趣和目标,我们从Julie身上看到动力和希望。 而且演员太出色了,梅姨和艾美,不容的年龄带来不同的精彩。 和很多美食电影意图通过美食来延伸美好的爱情不同。 影片打一开头,两位不同时代的女主角就已为人妻,并且幸运的是,两位都有在背后坚定地支持自己的好丈夫。 喜欢罗曼蒂克的人可能对此会感觉失望和乏味,然而平实的美味情缘未尝不会对于观影带来新鲜的体会。 来说菜肴。红酒炖牛肉,便是鼎鼎大名的勃艮第红酒炖牛肉。 用相对口感稍觉酸涩的红酒烹制为佳。 影片中,红酒炖牛肉出现过多次,Julie头次做红酒炖牛肉却因睡过头导致菜肴糊在烤箱里。 而在Julia的部分里,出版社的女编辑抱着试试看的心情,按Julia的书稿制作了红酒炖牛肉,一尝味道,完全倾倒。 《Mastering the art of French cooking》一书中,红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。 我稍稍改进了些,最后的炖制是用中式的炖煮来完成的,味道非常好,制作也相对简单。 这道菜的实践心得,在于隔夜重新加热吃会格外美味,所以非常适合作为节日家宴的主菜,头晚做好,翌日大家一起享用,无比美好。

红酒炖牛肉的用料

牛肉 650克左右 培根 70克
口蘑 200克 胡萝卜 半根到1根
洋葱 半个 小洋葱 4个左右
根据个人口味而定 白胡椒粉 少许
红酒 1杯 牛肉汤 适量
1瓣 香叶 1片
百里香 1/4茶匙 橄榄油 视情况酌量

红酒炖牛肉的做法

红酒炖牛肉的做法图解1

步骤1

培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片。
红酒炖牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉切成5厘米左右的大块,用厨房纸吸干表面的水份。
红酒炖牛肉的做法图解3

步骤3

炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒,直至培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里。
红酒炖牛肉的做法图解4

步骤4

烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的每个面都是棕色即可。
红酒炖牛肉的做法图解5

步骤5

将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可。
红酒炖牛肉的做法图解6

步骤6

百里香和香叶弄碎,越碎越好,大蒜切片。
红酒炖牛肉的做法图解7

步骤7

煎好的牛肉,炒好的洋葱丝和胡萝卜片,以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香,香叶,大蒜,白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟。
红酒炖牛肉的做法图解8

步骤8

口蘑切成小块,小洋葱切半。
红酒炖牛肉的做法图解9

步骤9

炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。
红酒炖牛肉的做法图解10

步骤10

牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开。
红酒炖牛肉的做法图解11

步骤11

先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。
红酒炖牛肉的做法图解12

步骤12

最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐。

红酒炖牛肉的烹饪技巧

1.原食谱中,菜品是烤制的,并且要烤3个小时左右,烤到牛肉轻易被穿透的程度;对于很多人来说,这个时间还是比较漫长和耗心耗力的,所以我用的是电锅的压力炖模式,时间缩短很多,出品也一样酥软。 2.原食谱中,最初牛肉在烤炖之前,要撒上面粉加热,让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求,于是,撒面粉步骤省略。 3.煎炒口蘑和小洋葱的这步,原本是用黄油,我出于个人偏好用了橄榄油。 4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒,手边有的红酒尽可拿来用,只是味道要酸一点,回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。 5.收锅的时候,可以放一点番茄酱,我个人意见,如你用的是果香型的红酒,这点番茄酱可以省略。 6.百里香是个不能或缺的材料,如没有新鲜的百里香,干的也可。 7.小洋葱并不是容易买到,若是没有,直接煎炒口蘑就好;口蘑在煎炒之前,一定要擦干水份。 8.培根我用的是熟培根,若你手里的是生培根,在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说,培根可用等量的鸭肉来替换。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-02-07 17:36:42

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