PH原味费南雪金砖蛋糕Financier nature

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制作费南雪蛋糕时若使用充分预热的烤盘可以让蛋糕均匀受热并可以保有蓬松质感此外，在制作焦香奶油时，当黄油溶液表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火，最后将制作好的焦香奶油隔水降温。透过这样的手续，可以制作出妙不可言的细致焦香奶油。 --------- Pierre Herme

费南雪金砖蛋糕的用料

糖 105g	杏仁粉 35g
榛果粉(烤过的） 10g	高筋面粉 20g
低筋面粉 20g	泡打粉 1g
蛋白 115g	转化糖浆 5g
焦香奶油（多余75g的黄油） 75g

费南雪金砖蛋糕的做法

步骤1

请将榛果粉平铺于事先铺好烘焙纸的烤盘上，以事先预热160度的烤箱烘烤5-6分钟，完成后静置待凉备用。

步骤2

制作焦香奶油。将黄油（一般制作焦香奶油时以无盐奶油制作，在制作分量上请比实际需要份量稍微多一点）放入厚底锅中，小火加热，使其融化，黄油溶液表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火。隔水冷却。

步骤3

将白糖，杏仁粉，烤过的榛仁粉混合，将粉类（高筋面粉、低筋面粉、泡打粉）混合过筛加入其中，混合均匀。

步骤4

加入半量的蛋白混合后，转化糖加入混合均匀，最后将剩下的蛋白粉两次加入搅拌均匀。

步骤5

最后加入焦香奶油混合均匀（翻拌哦）。混合物装入挤花袋，挤入事先做好防粘处理的模具中。 8分满。

步骤6

190度，7分钟，出炉脱模。

费南雪金砖蛋糕的烹饪技巧

1.在费南雪蛋糕的配方中加入榛果粉是Pierre Herme费南雪蛋糕的特色。虽然降低面粉的用量会使份量变少，但却会赋予成品独特华丽的香气，为了增添浓郁的香气，榛果粉使用前先烘烤过。 2.烤过的面粉糊会膨胀，所以请注意挤入时8分满就好。过多的面粉糊膨胀后会让成品的颜色变差。 3.为了让材料与转化糖充分均匀混合，请将蛋白分3次加入材料中。保存：装入密封容器中常温保存，保存期限为3天左右。
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创建时间:2013-04-28

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分类：杯子蛋糕下午茶烤香甜

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