^_^正宗鱼香肉丝

精品
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考川菜厨师时,就是这个做法哦!

鱼香肉丝的用料

猪瘦肉 青、红辣椒(不辣或微辣的菜椒)
春笋 黑木耳
生粉
绵白糖
酱油

鱼香肉丝的做法

^_^正宗鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

猪瘦肉细丝洗一下,以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀,再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅,花生油、玉米油,普通炒菜用的油都可以。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

青、红辣椒,笋,切丝备用。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

泡发黑木耳切丝。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

现在开始调汁,很重要,好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒,图片上有点大了,因为当时比较着急,可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1:1:1。再加少量盐,酱油、生粉。再加白糖、醋,这两样可以适量多点。搅一搅,化开盐糖生粉。备用。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

开火。小火,少量油(因为肉丝里有油了)。肉丝下锅,不停翻炒。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

肉丝炒变色后,转中火,放入豆瓣酱,炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点,更好看。)
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

转大火。青、红辣椒丝,笋丝、木耳丝下锅,不停翻炒。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

翻炒一两分钟后,把调好汁里的葱姜蒜下锅,快速翻炒几下。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

再把汁全部倒入锅内,快速翻炒一分钟。
^_^正宗鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

完事,出锅,装盘。

鱼香肉丝的烹饪技巧

整个过程看起来麻烦,其实简单。做第一次手忙脚乱,第二次就轻车熟路。用时也较短,十几分钟'
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-05-02

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