【膳食】香煎红杉鱼

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斯佳丽

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周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼，这是过年时广东的朋友送的，放在冰箱中被遗忘了。看来还是时不时的要清理冰箱，说不定还会找出点啥宝贝，也免得时间过长，营养会流失，千万别想着冰箱是个“万能”宝库，记得要定期清理。上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长，没那么冰鲜，就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法，先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分，放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。看着这香喷喷的干煎鱼，是不是口水直流呢？

香煎红杉鱼的用料

红杉鱼 1条	蒜适量
料酒适量	姜适量
红辣椒适量	料酒适量
生抽适量	香菜适量
油盐适量

香煎红杉鱼的做法

步骤1

将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；

步骤2

加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟；

步骤3

再拿起用筷子架起来沥干水分；

步骤4

准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；

步骤5

烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香；

步骤6

将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；

步骤7

将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下；

步骤8

料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；

步骤9

装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。

香煎红杉鱼的烹饪技巧

1. 先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；3. 烧热锅，加入适量的油，爆香姜丝等，再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看，爆香后将可以拿出来）：4. 煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
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创建时间:2013-05-22

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐香无水印煎

斯佳丽

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