挺好轻乳酪

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晓廷爱烘焙

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轻乳酪材料并不复杂，但好多人做不好，这就像一个瓶颈，你在那个地方注意一点点，就能马上突破，来来跟着我试试!我不能保证你成功，毕竟我们烤箱的温度都不同，问题你还要自己找才能进步! 我做了四个，但我的量是一个椭圆轻乳酪模具的量，我的模具是三能的，黑色跟金色都会脱模无压力也可以使用6寸圆形模具，做8寸方子翻倍!

轻乳酪的用料

奶油奶酪 100克	牛奶 50克
黄油 25克	蛋黄 2个
低粉 15克	玉米淀粉 10克
蛋白(不到60克的)鸡蛋 2个	细砂糖 30克

轻乳酪的做法

步骤1

首先我的模具是三能的，不需要涂油撒粉，但底下最好铺一张油纸或者油布，这样一倒就出来，准备一个专门水浴的烤盘，我是不会用好盘子水浴的，因为特别毁烤盘，所以就这个水浴的锈迹斑斑的也没扔，专门水浴用

步骤2

奶油奶略加牛奶放在不锈钢盆中，隔热水加热，这里有一点要说明，奶油奶酪是不能冷冻的，一旦冷冻后就会变的很渣，怎么打也不会细腻，有的人买回来就很渣很有可能卖家给冷冻过，我们用手抽慢慢搅打，使奶油奶酪变细腻顺滑。记得水到了一定温度要关火，不要持续高温煮

步骤3

加入软好好的黄油及蛋黄，继续搅

步骤4

筛入低粉与玉米淀粉粗翻拌均匀，无需过度搅拌，我这里多一个步骤，就是过筛

步骤5

我们把奶酪糊过筛一遍，即便我们粗搅拌没有那么均匀也没有关系，过筛不用担心搅拌过度也会使奶酪糊细腻光滑。

步骤6

重要部分来了，轻乳酪的蛋白打发，有人说湿性发泡，什么是湿性发泡这个状态不好掌握啊，有人说蛋白要能流动，我试过缩的很厉害，基本上这个状态我认为是不对的，蛋白一定要打到有一定硬度，这才能够有支撑力，但这个状态不能跟戚风一样，那样的也不行，会爆裂，我们现在这个蛋白组织很细腻，有光泽，拉出搅头成鸟嘴弯勾，这个状态就可以了!