三鲜盒子｜鲜香味浓

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三鲜盒子的用料

半烫面	中筋面粉 200g
盐 2g	开水 65-75g
冷水 75g	色拉油 5g
馅料	韭菜 200g
鸡蛋 2个	虾仁 100g
盐 3g	胡椒粉 2g
蚝油 10g	芝麻油 20g
色拉油 40g

三鲜盒子的做法

步骤1

中筋面粉200g放入揉面盆，加入2g盐混合均匀，将65g沸水倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀，再慢慢加入75-85g冷水，并用筷子搅拌成团

步骤2

加入5g色拉油，稍微揉一下，让面团和油份混合均匀，盖上湿布静置5分钟

步骤3

5分钟之后，再次用揪面法轻揉面团

步骤4

盖上湿布，静置5分钟，这样重复2-3次，直到面团光滑

步骤5

面团揉光滑后，放在揉面盆里，醒发30分钟再使用

步骤6

起锅烧热，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2颗鸡蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或锅铲不断搅拌蛋液，直到炒到散碎的小颗粒，晾凉备用

步骤7

韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，和鲜虾一起切成小粒

步骤8

韭菜加入20g芝麻油拌匀，再加入炒好鸡蛋、切碎的虾仁，加入3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味，三鲜馅料就制作好了

步骤9

醒发好的面团，表面撒上干面粉，搓成长条切成10等份，取1小份撒上干面粉按扁，擀成椭圆形面片

步骤10

在饼皮下方放入40-50g馅料对折，压实封口，捏上花边

步骤11

平底锅放入1小勺色拉油烧热，放入三鲜盒子生胚，用中小火烙至两面金黄，翻面后盖上锅盖，焖2-3分钟，更容易熟

三鲜盒子的烹饪技巧

1、蔬菜容易出水，所以韭菜洗干净之后要用厨房纸吸水再切碎，调味时候先加芝麻油封住，以减少水份渗出 2、三鲜盒子油脂偏少，为了增加口感，炒鸡蛋时候1个鸡蛋要用10g油，调味时候芝麻油要加够量，再加入虾和鸡蛋，调入其他味道 3、揉好的面团可冷藏保存1-2天 4、韭菜盒子最好现做现吃，吃不完，可以煎好密封冷藏保存1-2天
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创建时间:2019-04-11

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分类：一人食煎主食香一家三口

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