抹茶蜜豆旋风蛋糕

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奶油味夏天
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那天韩同学问我，觉得哪款蛋糕最小清新，想了想觉得，真的非抹茶蛋糕莫属了，把奶油的醇厚和抹茶的甘香很好的融合，一定不要加水果，真的不需要再做什么加持了，可以加一点蜜豆，纯苦中有点微甜，奶香中混合着茶香，很独特，很难忘。

抹茶蜜豆旋风蛋糕的用料

蛋糕片部分 低筋面粉 63g
抹茶粉 5g 纯牛奶 93g
鸡蛋 4个 玉米油 40g
砂糖 40g 抹茶慕斯部分
淡奶油 200g 马斯卡彭芝士 50g
朗姆酒 10g 蜜豆 30g
吉利丁片 5g 砂糖 10g
牛奶 20g 抹茶粉 5g
装裱部分奶油 淡奶油 260g
马斯卡彭芝士 30g 砂糖 15g
抹茶粉 4g

抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法

抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解1

步骤1

把低粉抹茶粉混合过筛备用，玉米油牛奶混合加热到70度左右，倒入低粉抹茶粉混合粉中，搅拌到如图状态，没有干粉即可
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入四个蛋黄，搅拌到顺滑状态
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解3

步骤3

把砂糖一次性倒入蛋白中，打发到湿性发泡稍微再硬一点，不要打到干性发泡，就是做蛋糕卷的硬度即可
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解4

步骤4

把蛋白和蛋黄糊混合均匀，注意翻拌不要消泡，混合好放28厘米见方的烤盘，中层上下160℃，烤15到20分钟左右，倒扣晾凉
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解5

步骤5

把蛋糕片分成等份的三条
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解6

步骤6

把其中一条定型一下，我用擀面杖卷一下，放置好，开始制作慕斯液
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解7

步骤7

把淡奶油，马斯卡彭芝士，砂糖,抹茶粉，朗姆酒混合.打发到8分发，加入蜜豆混合，纹路不会消失的状态，但看上去还是有点水水的感觉，打发奶油的同时，用冰水浸泡吉利丁片备用
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解8

步骤8

浸泡软的吉利丁片沥干水份，加入牛奶，隔水融化，加入打发好的奶油中，搅拌均匀，状态如图
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解9

步骤9

如图，用一个6寸模具，把定型好的蛋糕卷放在中间，灌入慕斯液
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解10

步骤10

一片卷好，接起一片继续卷，慕斯液会起到粘合的作用不用担心会散
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解11

步骤11

最后占满整个六寸模具，蛋糕片大概余五厘米的长度，放入冷藏5个小时以上
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解12

步骤12

拿出冷藏好凝固的慕斯蛋糕，进行装裱，装裱奶油不要一开始就加抹茶粉，要打到8分发留出一些原色的装入裱花袋备用。
抹茶蜜豆旋风蛋糕的做法图解13

步骤13

装裱的样子根据自己喜欢就好。

抹茶蜜豆旋风蛋糕的烹饪技巧

这款蛋糕的慕斯液是相对粘稠的，流动性不大，普通的慕斯液没法做旋风造型蛋糕。 蛋糕片不要打发的太硬，烤的太过，要不会容易开列
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-12

©本菜谱的做法由 奶油味夏天 编写，未经授权不得转载

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