#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤

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肉类在人们的饮食中处于金字塔的上部分,需要的摄入量比较少。吃肉过多会上火,但是不吃肉也会影响饮食的均衡,所以脂肪含量少的鱼虾就格外受欢迎。虾既能补充优质动物蛋白质,还不含脂肪,且肉质鲜嫩,简单的做法就能让人食欲大开。而各种绿色蔬菜也更是品种繁多,菠菜、小白菜、蒜薹、黄瓜等等,满眼皆绿,透着春天的喜气。将虾和蔬菜结合,做成清淡素雅的汤,是菜是汤,既符合了晚春的饮食需要,又让全家人吃得开心滋润。 单纯的虾肉太干,与少量猪肥肉调成糊做丸子,口感就嫩多了。一个个虾丸在手掌中并不大,但是入锅后煮开,就变得硕大无比,本来想着一口一个,却不成想要3口一个,但是吃着确实过瘾。儿子最爱吃虾,不管是白灼,还是红烧,亦是剥成虾仁炒、拌,都受小朋友的追捧。今天的这一锅大虾丸子,更是让他喜上眉梢,连带着菠菜和汤也入肚儿不少。当然喽,做饭并不是以孩子为主,我家三代同堂,所以在饮食上老中少都要照顾到,这菜对老年人也适合,清淡不油腻,对于中青年人也能补充多种营养素,对于孕妇产妇还有通乳作用,真是百搭菜。

食材清单

新鲜虾肉 250克 猪肥肉 50克
菠菜 1把 适量
香葱 2棵

烹饪步骤

#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解1

步骤1

新鲜大虾清洗干净;
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解2

步骤2

用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线,再去头去尾剥壳;
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解3

步骤3

剥好的虾仁用清洗冲洗一遍,称重250克左右, 50克猪肥肉切小块;如果是纯虾肉吃着会干,加点猪肥肉口感会更香润;这点肥肉也不用担心什么,分到每个人也没有多少,还没有炒一个菜的油量多;
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解4

步骤4

菠菜1把,清洗干净;
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解5

步骤5

切成寸段,入开水锅中焯烫变色,再用凉水冲凉备用;菠菜中草酸含量较高,焯水后可以去除掉大部分,不会影响体内钙的吸收;
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解6

步骤6

虾肉和猪肥肉同入绞肉机中,放上香葱末、少许盐,打成细腻的肉泥,对哒,什么都不用,包括水和料酒都不加;
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解7

步骤7

另起锅将水烧开,转小火,微沸状态,手上蘸凉水,用小勺舀适量虾肉泥放在手心上,左右手倒几下成球状,轻轻放入水中;注意呵,不要扔进水里,那样开水四溅极容易烫伤;用手指轻捏虾球贴进水面放进去;
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解8

步骤8

待全部虾丸都入水后,转中火,将虾丸煮到全部浮出水面,且体积有明显胀大,将焯好的菠菜段入水中,根据口味撒少许盐,出锅。
#精品菜谱挑战赛# 虾丸菠菜汤的做法图解9

步骤9

虾丸菠菜汤,比猪肉鲜嫩!

小贴士

1. 单纯的虾肉口感较干,放一点猪肥肉有润泽的作用,吃起来也香嫩;虾肉中不用放淀粉,也不用放鸡蛋、水或者料酒; 2. 菠菜富含草酸,不焯水就使用会影响体内钙的吸收,还会入口有微涩感; 3. 虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫,这是营养物质,可以不用撇,如果觉得影响品相,可以撇掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-20 08:34:27

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