酥脆金黄鸡米花(专业帖)
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鸡米花相信大家都不陌生,现在各大夜市小吃步行街品牌店都有鸡米花这种小吃,做法也是繁多,今天我将从食材性质解析出发,跟大家介绍一下,我一直觉得授人以鱼不如授人以渔,希望大家除了能成功做出一道卖相好看口感满分的鸡米花,还能举一反三做更多好吃的小吃。
本菜谱干货较多,介绍步骤非常详细,想学习的朋友记得收藏噢
鸡米花的做法
步骤2
切完鸡肉后我们对鸡肉进行处理腌制,洗净沥干后加入 料酒,姜片(去腥用) 孜然粉,黑胡椒粉,辣椒粉,蒜泥(增香增辣度用) 盐,鸡精(提味用) 加入柠檬汁(去腥,增果香,软化肉质,替代嫩肉粉)。 好的鸡米花口感应该是外酥里嫩会流汁,所以我们这里用到的柠檬汁就是为了软化肉质,让鸡肉口感更为嫩滑。步骤4
炸物的要点在于: 1.酥脆(谁油炸是为了吃满嘴油腻啊) 2.外表金黄卖相好看(你要炸的黑乎乎一坨估计连吃的心思都没有) 那么这两点是由什么决定的呢? 【酥脆,是由淀粉决定】 我一般用玉米淀粉,你可以试一下调整玉米淀粉的量,量越多,炸物的口感就会更为之酥脆。 所以如果我这个方子给你,你觉得不够脆,那么你可以添加更多生粉。如果别的博主给你的方子,你觉得太脆了,那么你就减少淀粉的用量。 接下来我们说第二点,外表金黄。 【外表金黄是由面粉决定的】 也就是面粉量越多,炸物的外观越金黄。我个人喜欢淀粉与面粉的比例为1比1。各位也可以按自己口感调节。今天我用的是天妇罗粉,它的主要成分其实也就是面粉和淀粉的混合。家里没有天妇罗粉的朋友就可以按1:1的比例混合均匀,这样面衣就做成了。鸡米花的烹饪技巧
知识点总结:
1.鸡肉大小一致,保证炸的口感。
2.用柠檬汁代替嫩肉粉腌肉,更加健康。
3.淀粉决定酥脆,面粉决定金黄。
4.调浆用冰水,防止起筋,轻轻搅匀即可。
5.油温170℃~180℃
6.整个操作过程为:腌制~做面浆~裹浆裹粉油炸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-21
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