时令葱爆蚕豆

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本地蚕豆上市了，正是烹享此道美味的好时节。 昨日，去太湖边自家的小菜地摘了些，甚是鲜嫩。 回家葱油一爆炒就行，做法很简单。 这道菜的热量约130千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

时令葱爆蚕豆的用料

蚕豆 600克 葱花 1把 约10～15克
盐 1勺 约3～4克 糖 1勺 约3～4克
鸡精 1勺 约3～4克

时令葱爆蚕豆的做法

时令葱爆蚕豆的做法图解1

步骤1

蚕豆洗净滤干（要不下锅容易爆）。
时令葱爆蚕豆的做法图解2

步骤2

您看，豆子顶端“月牙”处都是嫩绿的。 变黑了就老了，豆壳也会较硬。
时令葱爆蚕豆的做法图解3

步骤3

起油锅，我这次用的是麦饭石的不粘锅（利于小火煸炒）。 大火热油，油温过200℃度，或目测微微冒烟，就可以下锅了。
时令葱爆蚕豆的做法图解4

步骤4

快速翻炒几下，豆子表面裹上油后，调至中火（避免油温太高，豆皮表面焦糊）。 若感觉瞬间油温过高，也可以离火颠炒几下，散散热。
时令葱爆蚕豆的做法图解5

步骤5

此时，放盐（入味），放葱花（增香）， 继续中小火翻炒至豆壳表皮起皱。
时令葱爆蚕豆的做法图解6

步骤6

加点水煮一会儿（3～4分钟），加一点点糖（提鲜）。 当蚕豆“月牙”处发黑，比较老的时候，稍微多煮一会儿（7～8分钟），盖上锅盖，焖酥一点，软化豆壳。
时令葱爆蚕豆的做法图解7

步骤7

收汁，起锅前再撒上点葱花（增色），飘几粒鸡精（提鲜）。
时令葱爆蚕豆的做法图解8

步骤8

开动吧，珍享美味的时候到了！

时令葱爆蚕豆的烹饪技巧

蚕豆是时令菜（冷冻的不算），过阵子豆壳老了，剥成豆瓣炒鸡蛋，也是一道美味，下次分享。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-02

©本菜谱的做法由 东君东宝 编写，未经授权不得转载

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