蛋黄肉松青团

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楊尐妮

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青团是江南一带的小吃，用麦青汁拌在糯米粉里，蒸熟后绿绿的，松软的皮，包裹着蛋黄肉松，带有清淡麦青的香气，香糯可口。

蛋黄肉松青团的用料

糯米粉 200g	澄面 60克
猪油 10克	麦青汁 170克
糖 30克	开水 100克
肉松 180克	咸蛋黄 18个
沙拉酱 120克

蛋黄肉松青团的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止

步骤3

把糯米粉、糖、猪油放入盆中

步骤4

再把麦青汁倒入盆中

步骤5

揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用

步骤6

咸蛋黄放入烤箱中，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却

步骤7

用勺子压碎，有些颗粒亦可

步骤8

把肉松倒入咸蛋黄中，加入沙拉酱

步骤9

揉好的肉松蛋黄分成32克一个，备用

步骤10

全部揉好的样子

步骤11

把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用

步骤12

取一个青团放在手心压扁

步骤13

把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口

步骤14

放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右

步骤15

出锅后，趁热刷一层无味的食用油防粘

蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1、蒸的时间一定要控制好，时间长了，青团就塌了，不是冷水上锅蒸，而是煮开的沸水后再蒸 2、如果没有猪油，可以换成黄油，也可以替换成色拉油等液体油 3、青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用，也可以冷冻，吃之前上锅蒸熟即可
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创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由楊尐妮编写，未经授权不得转载

楊尐妮

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