私房酱牛肉

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铁头郡主_趸妈
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减肥期间，为了减脂增肌，不吃猪肉，尽量吃牛肉鸡肉，于是跟一个回族师傅讨教了酱牛肉，自己又把配料稍加增减，经过几次的尝试，口味越来越好，吃过的朋友们都想再吃，有好多朋友干脆直接管我要配方，那就直接写下来让大家参考。

私房酱牛肉的用料

牛腱子（最好是前腱子） 1000g 生抽 3勺
老抽 3勺 香叶 2片
花椒 少许 大料 少许
大葱 半根 姜 6片
黄酱 3勺 肉蔻 1-2个
白芷 3片 丁香 3粒
桂皮 1块 蓖拨 3个
小茴香 少许 盐 5勺

私房酱牛肉的做法

私房酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子切成块，不要太小，酱完会缩小三分之一左右。用清水冲洗干净。
私房酱牛肉的做法图解2

步骤2

把除去生抽，老抽，黄酱，盐的其他调料放入调料包备用。
私房酱牛肉的做法图解3

步骤3

锅中烧水，水开后放入牛腱子，水要没过牛腱子5厘米左右高。煮开后把血沫撇干净。
私房酱牛肉的做法图解4

步骤4

加入生抽，老抽，黄酱，调料包，大火煮开 转小火，继续炖1.5小时。PS：如果肉露在水外面 可以找个盘子扣住，盘子上面压一个装水的盆，使肉全部浸入汤中。1.5小时后加盐，再改中火炖0.5-1小时。（全程不盖锅盖）
私房酱牛肉的做法图解5

步骤5

关火后盖盖，原汤浸泡6小时以上，捞出，分装在小袋里放冰箱冷藏。
私房酱牛肉的做法图解6

步骤6

冷藏8小时以后，切片口感极佳。
私房酱牛肉的做法图解7

步骤7

原汤留下可以做牛肉面，煮面时把酱牛肉切小块，放在面里一起煮，原汤咸味足够，不用再加盐了。煮面时可以一起煮点油菜搭配吃。

私房酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-09

©本菜谱的做法由 铁头郡主_趸妈 编写，未经授权不得转载

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