京酱肉丝

精品
87006 浏览 2373 收藏

京酱肉丝的京酱,一开始是指北京特有的两种酱料,一种是六必居的黄酱,一种是天源酱园的甜面酱。 不过随着菜式的传播,京酱肉丝对于酱料的要求也开始变得包容,就家常做法而言只要用普通的甜面酱就行了。 把调好的酱料倒入炒香的肉丝里,再用大火炒开,让酱香和肉香在大火中爆出,想想都觉得烟火气十足呢~

食材清单

猪里脊肉 400g 干豆腐 2张
胡萝卜 半根 鸡蛋清 一个
香菜 适量 大葱 适量
大蒜 两瓣 3片
小葱 适量 料酒 1汤匙
淀粉 2汤匙 白胡椒粉 适量
适量 适量
水淀粉 适量 甜面酱 125g
白糖 1汤匙 生抽 1汤匙
料酒 1汤匙 老抽 1汤匙
清水 少许

烹饪步骤

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

小葱、姜蒜切末,猪里脊肉切成细丝。 *稍微冻一下会比较好切
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

加入蛋清,淀粉,料酒,少许盐和白胡椒粉,抓匀后腌制二十分钟。
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

香菜摘洗干净,去皮的胡萝卜和大葱切细丝。 *可以根据自己喜好准备其它青菜
京酱肉丝的做法图解4

步骤4

取一张干豆腐,在一端摆好大葱、香菜和胡萝卜丝,卷成圆卷。
京酱肉丝的做法图解5

步骤5

每隔两厘米左右切斜刀,切好后摆盘。
京酱肉丝的做法图解6

步骤6

碗里加入甜面酱、白糖、生抽、老抽、料酒和少许清水搅匀备用。
京酱肉丝的做法图解7

步骤7

热锅倒油,加入肉丝,用筷子划炒至全部变色,盛起备用。
京酱肉丝的做法图解8

步骤8

锅中加少量油,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝和酱汁用大火炒30秒左右。
京酱肉丝的做法图解9

步骤9

炒开后加入适量的水淀粉收汁,汤汁浓稠即可出锅装盘。
京酱肉丝的做法图解10

步骤10

噔噔!酱香四溢的京酱肉丝就做好啦~
京酱肉丝的做法图解11

步骤11

酱香、豆香和清香也趁机四散开来,香浓而急促,像烟花一样一朵一朵地炸开,让人吃得停不下筷子~

小贴士

1.干豆腐是可以生吃的,介意的话可以用开水焯一下,但不要焯太久。买不到也可以用别的豆腐皮代替。 2.勾芡的时候要看酱汁的浓厚度而定,如果已经稠了就不用勾芡了。 3.干豆腐也可以不事先卷好,后面再自己动手包肉丝和蔬菜吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-09 16:54:18

你当前的位置:豆果美食 > 京酱肉丝

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 京酱肉丝的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存