黑全麦发糕丸子的做法
步骤1
中筋小麦面粉、黑全麦面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋、香葱、适量凉水准备好;小麦粉和黑麦粉的比例不固定,多点儿少点儿都可以;无铝泡打粉起到暄软蓬松的作用,用于快速制作暄软口感面食;香葱洗净切末,凉水量需要看面糊状态来调整;步骤5
将丸子煎盘加热,用刷子在煎盘里抹少许植物油,将面糊舀入丸子煎盘里,与煎盘持平或者略微高些一点点即可;如果用小勺舀不利索,可以找个裱花袋或者保鲜袋,将面糊入袋中,再挤到丸子煎盘里,这样就不会将面糊洒得哪儿哪儿都是了;黑全麦发糕丸子的烹饪技巧
1. 黑全麦粉和小麦粉的比例可以调整,放一点盐增加咸味,吃起来才香,香葱末也是提香用的;面糊不要太干,因为黑全麦的口感偏粗糙,如果太干且比例多时,口感会更粗糙;面糊也不要过稀,湿度太大,面糊沉,也不易起发;因为没有放发酵粉,放泡打粉可以快速起暄,如果过湿,面糊不易起来,口感也不暄腾了。
2. 没有这种丸子煎盘也不要紧,可以用平底锅摊成小薄饼,一样美味。
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创建时间:2019-05-10
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