金牌福州荔枝肉

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泥大鳅鳅鳅鳅鳅
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多力滋味
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荔枝肉是一道酸酸甜甜的特色菜，在福州很多人都非常爱吃。刚听说是荔枝肉的时候，大家都以为是用荔枝炒出来的菜，但实际上并不是的，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，先下蒜粒、葱白段、蚝油、番茄酱、醋湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即可，荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 用油方面，我选择的是多力压榨一级浓香花生油，多力浓香花生油荣获iTQi 3星顶级美味奖章和Monde Selection品质金奖的国际美味双料大奖，其中iTQi美味奖章更是被喻为食品界的米其林指南，品质好，香气足，能更好的激发食物的香气也是家庭首选用油品牌，花生油稳定性极高，炸出来的肉不但很香还不腻哦，色泽金黄，多力压榨一级花生油采用独特蒸煮工艺，能够锁住原香又保留了营养，为菜肴添加了多种营养和浓浓的花生香，给家人带来美味同时更也带来了健康。油衷守护才是真爱哦！

荔枝肉的用料

猪里脊肉 450克 小土豆 1个（约60克）
蒜 3瓣 小葱 1根
番茄酱 4汤勺 蚝油 1汤勺
料酒 1汤勺 白醋 适量
盐 适量 蛋清 1个
淀粉 适量 多力花生油 500毫升
白糖 适量

荔枝肉的做法

金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解1

步骤1

将准备好的瘦肉和土豆都切成适合的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解2

步骤2

把切好的瘦肉块，放进盆里加入一个蛋清 加入1汤勺料酒 少量盐，拌匀入味，静置20分钟。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解3

步骤3

依次将瘦肉裹上一层淀粉。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解4

步骤4

倒入多力浓香花生油，油体清澈，入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆需使用的花生油可以多倒些，要没过肉。 至七八分热，炸制肉前用筷子试油温，出现细密的小泡泡就是油温合适了
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解5

步骤5

放入事先腌制好的荔枝肉，炸到金黄，多力浓香花生油炸出的荔枝肉质地脆嫩，这样在后面做出来的肉就更加美味好吃。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解6

步骤6

炸好后将荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解7

步骤7

将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，加入蒜末、葱白末爆香，然后再加入1汤匙蚝油和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解8

步骤8

倒入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解9

步骤9

倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻炒一会儿，其之入味。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解10

步骤10

最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解11

步骤11

这样一盘酸甜可口，具有福州特色的荔枝肉就做好了，老少皆宜，你也去试试吧。

荔枝肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-14

©本菜谱的做法由 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 编写，未经授权不得转载

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