口感湿润绵密的浮云卷

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这款浮云卷的口感与之前做的卷类不同。口感是属于比较湿润绵密的,看配方就知道,液体的配比用的很多,这是浮云卷口感绵密的关键。话不多说,做起来,你吃过就知道了。

食材清单

牛奶 280g 黄油 45g
蛋黄 86g 低粉 45g
砂糖1(蛋黄用) 35g 蛋白 135g
砂糖2(蛋白用) 50g 淡奶油(内陷) 200g
糖粉(内陷) 20g

烹饪步骤

口感湿润绵密的浮云卷的做法图解1

步骤1

蛋黄+细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白,体积变两倍大后筛入低筋面粉。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解2

步骤2

用单抽一字型划开搅拌均匀。再用刮刀把边上的蛋糊刮下来,翻拌均匀。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解3

步骤3

锅内放入黄油和牛奶,中小火煮至黄油融化,牛奶沸腾。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解4

步骤4

煮沸的牛奶倒入一半至蛋黄糊里,边冲边用蛋抽搅拌均匀。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解5

步骤5

然后再将蛋黄糊倒进剩余一半牛奶的锅内,小火加热,边倒蛋黄糊边用蛋抽不停的搅拌。这一步很关键,一定要不停的搅拌。搅拌至浓稠,划过的纹路不消失,但还有流动的状态,即可离火,离火后也要不停的搅拌降温,避免余温的锅继续加热蛋黄糊。太浓稠会影响蛋糕口感。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解6

步骤6

蛋黄糊过筛至容器,备用。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解7

步骤7

蛋白分三次加入细砂糖,打至如图提起有大弯钩状。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解8

步骤8

取一抽蛋白霜加入至蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解9

步骤9

再将翻拌均匀的蛋黄糊倒至剩下的蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解10

步骤10

烤箱先预热,上火165度,下火160度。烤盘垫油布或者油纸。把面糊倒进烤盘里,并用刮板刮平。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解11

步骤11

刮平的面糊,把烤盘从高处15公分向下摔,震出气泡。放入烤箱上火165度,下火160度。烤35分钟。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解12

步骤12

淡奶油加糖粉,打至八分硬。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕取出,晾凉。(关于蛋糕取出、晾凉的步骤参考我另外一个菜谱:胖乎乎的奶油芒果卷的步骤) 晾凉的蛋糕6点钟及12点钟方向用锯齿刀斜切掉。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解14

步骤14

然后把奶油抹在晾凉的蛋糕上,6点钟方向(即是自己身体的方向)要抹厚一些,奶油大概高2公分,12点钟方向抹薄点。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解15

步骤15

卷起蛋糕卷,油纸卷好放冰箱冷藏一小时以上定型。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解16

步骤16

广州已经立夏了,但天空下着细雨,我还穿着针织毛衣。
口感湿润绵密的浮云卷的做法图解17

步骤17

好不容易等到一点光线,匆忙拍了两张照片,天又黑了。

小贴士

1.划重点!!煮沸的牛奶边冲进蛋黄糊里边不停地搅拌,只需倒入一半的牛奶即可。然后再把搅拌好的蛋黄糊倒回锅里与剩余一半的热牛奶小火搅拌至浓稠有纹路,马上离火,但还是要继续搅拌,以免粘锅。

创建时间:2019-05-16 15:05:42

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