雪糕糯米糍/雪米糍

精品

30.4万浏览 3405 收藏

Soft-妮

＋关注

糯米糍，雪米糍，雪梅娘它们是好闺蜜吧？软软糯糯的外皮，包裹着各种甜蜜的馅料，绝对是糯米爱好者的心头好。比起很网红的糯米糍和雪梅娘，雪米糍似乎一直都低调不火，记得小时候并没有那么多零食吃，偶尔逛超市看到雪米糍那是一定要吃的，记得以前也就1块钱一个？撕开包装，拿起叉子，恨不得一口一个，无奈里面都是冰冻的冰淇淋，牙齿直哆嗦，但是吃得很过瘾。哈哈，也许小时候的幸福就是一个简单的雪米糍，算不上有多稀罕，但是弥足珍贵。

糯米糍的用料

#糯米皮部分	糯米粉 60g
玉米淀粉 10g	水 ≈70g
黄油 8g	#其他
手粉（炒熟的糯米粉） 20g	冰淇淋（馅料）适量

糯米糍的做法

步骤1

将#糯米皮部分中的粉类过筛。

步骤2

一点点加水，直到面糊滴落时有痕迹，且痕迹很快消失。

步骤3

取一个碟子抹一点点油防粘，倒入面糊。

步骤4

盖上一个碟子或包上保鲜膜，蒸10分钟左右直到面糊凝固。

步骤5

制作手粉，20g的糯米粉放入无水无油的锅中小火炒熟，大概1分钟左右。

步骤6

蒸好的面团里马上放入黄油。

步骤7

用刮刀将面团刮起按压，让面团把黄油吸收掉。

步骤8

硅胶揉面垫撒一层手粉，面团也裹上适量手粉，用擀面杖擀薄，直到半透明的厚度。

步骤9

然后用一个合适的工具切出圆片。

步骤10

取一个蛋挞模具，用保鲜膜包好。

步骤11

将糯米片放在上面，中间贴和模具底部。

步骤12

取适量冰淇淋填入，控制好份量，不要太满。

步骤13

然后像包包子一样包好，反过来扣在一个纸托上。

步骤14

每包好一个要迅速放入蛋挞模中固定形状，放进冰箱冷冻，不然会融化变形。所有都包好过建议冷冻3小时以上再食用。

步骤15

完成！

步骤16

吹弹可破

糯米糍的烹饪技巧

1.手粉就是炒熟的糯米粉，锅里不用放油，把糯米粉放进去翻炒出香味就可。手粉宁多勿少，多了可以用刷子刷掉，少了的话很粘手，完全操作不了，会让你怀疑人生。 2.包好的糯米糍要要迅速放入蛋挞模中固定形状，放进冰箱冷冻，不然会融化变形。 3.面糊的状态需要把握好，水量是可以调节的！太稀或太稠都会失败！我之前用别人的方子，同样的水量我做出来根本不流动，正确的面糊状态是面糊滴落时会留有痕迹，但是痕迹很快就消失。 4.冰淇淋我用的是香草味的，你可以换成别的口味，糯米皮是没味道的，所以冰淇淋基本决定整体味道，冰淇淋最好提前取出稍微解冻一下会更好包，如果有冰淇淋勺的亲可以用一下，更好操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-22

©本菜谱的做法由 Soft-妮编写，未经授权不得转载

分类：下午茶甜一人食一家三口小吃

Soft-妮

一起来分享给朋友们看看吧：