蛋白舒芙蕾

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米粒爱奇异果

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好久都没有开烤箱啦！一直就想做的网红蛋白舒芙蕾，今天终于得空，试做了一次，儿子咬了一口对我说：妈妈太好吃了，感觉像棉花糖。今天把方子整理好了，希望可以帮到大家。

蛋白舒芙蕾的用料

蛋白 3颗	柠檬汁 5克
白砂糖 25克	玉米淀粉 10克
开心果碎 5克	数量：一个
鸡蛋选60克左右的，建议冷藏的鸡蛋，这样蛋白更稳定，蛋黄不要浪费，炒着吃消耗最快

蛋白舒芙蕾的做法

步骤1

准备好所有材料，烤盘铺好油纸，烤箱150度预热烤箱。

步骤2

蛋清加入柠檬汁。

步骤3

用高速打发至出现大泡泡加入1/3细砂糖。

步骤4

打至出现小泡泡加入2/3的细砂糖。打至出现纹路加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。

步骤5

低速打至出现直立的小尖角。（整个过程大约5-6分钟，时间根据打蛋器功率大小决定）

步骤6

倒入烤盘。

步骤7

用刮刀刮平。

步骤8

撒开心果碎。

步骤9

放入预热好的烤箱下层，上下火140度烘烤15分钟，转130度20分钟。（原方子150度25分钟）时间温度根据实际情况调整。

步骤10

十分钟左右膨胀啦

步骤11

出炉立刻拿出来。

步骤12

挖一勺看看，像棉花一样柔软。

步骤13

如果里面湿，说明没有烤透。建议低温慢烤，高温把外面这层皮烤硬，里面热气出不来，导致里面湿，怎么烤都不熟。说明没有成功。

蛋白舒芙蕾的烹饪技巧

1.鸡蛋选60克左右的，最好用冷藏的鸡蛋，蛋白稳定性好，加柠檬汁去腥，加玉米淀粉稳定蛋白。 2.想要做好蛋白舒芙蕾，只要这两部掌握好，一定成功。1.蛋白要打发好，不要打过，也不要打太软。2.一定要低温烘烤，高温会把外面这层皮提前封住，导致里面的热气出不来，里面湿，再怎么烤都不会熟的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-23

©本菜谱的做法由米粒爱奇异果编写，未经授权不得转载

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