赶超川菜馆的麻辣香锅之五花肉

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凡妈在成都

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论起美食，成都美食历史悠久，品种丰富，川菜更是名扬天下，是中国特色传统的四大菜系之一。成都的辣——层次丰富，辣得毫不简单！其中有汤锅也有干锅，今天我做的就是最具川菜特色之一的麻辣香锅！

五花肉的用料

五花肉 300g	土豆 350g
藕 200g	杏鲍菇 100g
芹菜 100g	红菜椒半个
葱 20g	姜 20g
干辣椒 20g	花椒 5g
生抽 5g	火锅料 20g
香料 10g	盐 6g
料酒（或者黄酒白酒） 5g	玉米油 20g
菜籽油 70g	香菜 10g
香葱 10g

五花肉的做法

步骤1

锅微热放20g底油

步骤2

油温4成热时放五花肉（下午去买菜，菜市场实在没有好一点的五花肉），煸炒至焦黄色，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用

步骤3

五花肉里炒出来的油➕70g菜籽油烧热

步骤4

油温7成热放火锅料葱姜花椒辣椒段（我是用剪刀剪的）香料（平时卤菜的香料就可以，我放了香叶肉桂良姜草果八角白纸还有另外两种不认识）

步骤5

火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了

步骤6

煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇微蔫

步骤7

放入切好的土豆片和藕片（藕片切好后用清水➕几滴柠檬汁浸泡2分钟防止藕片氧化变黑）

步骤8

中火或者大锅翻炒15-20分钟左右（关于中火还是大火，根据自己家锅得情况，我用的麦饭石锅完全不粘锅就可以大火炒，只要菜里的水分及时挥发掉就可以），炒到土豆用铲子一碰就断的程度就可以了，淋入5g黄酒（料酒或白酒），煸炒1分钟

步骤9

放入8g盐（盐量根据自己的口味可以适当增减）芹菜红彩椒翻炒半分钟

步骤10

关火后放入切好的香葱碎和香菜碎，拌匀后就可以出锅啦！

步骤11

超级大盘麻辣香锅就做好了，我做的量大概适合3-4个人吃的！味道绝对巴适得板！

五花肉的烹饪技巧

炒香料和花椒辣椒的时候一定要用菜籽油，菜籽油和花椒辣椒的碰撞出来的味道是其他油替代不了的，如果用其他油味道肯定是会大打折扣的。个人感觉黄酒或者白酒比料酒的味道要好一些，如果家里没有黄酒那就放白酒吧，一般家里都会有白酒的，我就是放的白酒。五花肉一定要煸炒到焦黄干瘪的状态，今天娃娃着急吃饭我这五花肉是炒的不够火候的，藕片泡水一定要滴几滴白醋或者柠檬汁，如果不放火锅料的话可以放20g豆瓣酱代替，但是最好要再➕3g鸡精提味儿，川菜讲究的就是麻辣鲜香，川菜的味道多半也是靠鸡精和味精来支撑的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-26

©本菜谱的做法由凡妈在成都编写，未经授权不得转载

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