奶酥菠萝包

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里屿
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早晨必备♛好吃到流泪的菠萝包! 酥皮的酥香，面包的绵软，内馅的香甜，每一口都那么满足，简直是人间美味♛ (因为要送朋友，所以多做了一些，自己吃的话配方减半即可)

菠萝包的用料

高筋 400g 牛奶 200g
全蛋液 40g 砂糖 45g
盐 4g 酵母 5g
黄油 50g 葡萄干奶酥馅：
黄油 80g 奶粉 80g
糖粉 55g 全蛋液 25g
葡萄干 50g 酥皮：
低粉 100g 黄油 60g
奶粉 10g 糖粉 50g
蛋液 30g

菠萝包的做法

奶酥菠萝包的做法图解1

步骤1

将面团除黄油外的所有食材放入厨师机中，和面程序十分钟，放入黄油，继续和面，至揉出手套膜； 面团表面喷适量的水，封上保鲜膜，发酵至两倍大即可；
奶酥菠萝包的做法图解2

步骤2

发酵好的面团取出排气，分成大小均等的小剂子(我分了15个)，静止20分钟；
奶酥菠萝包的做法图解3

步骤3

制作奶酥馅： 软化好的黄油加入糖粉，打发至颜色发白，蓬松的状态，分两次加入全蛋液，每次加入都要搅拌至完全融合，加入奶粉，葡萄干混合均匀，放入冰箱冷藏备用；
奶酥菠萝包的做法图解4

步骤4

菠萝酥皮： 软化好的黄油加入糖粉打发至微白蓬松，分次加入蛋液，搅拌至完全融合，撒入低粉和奶粉，用手揉成面团即可(不用多揉，以免丢失酥性)，放入冰箱冷藏备用；
奶酥菠萝包的做法图解5

步骤5

取一个小剂子，擀开，包入奶酥馅，捏紧，捏紧，一定要捏紧。。。依次完成所有的小剂子； 取出冷藏的酥皮，分成和面包一样多的小剂子，在手掌中压扁，盖在装好奶酥馅的面包上，尽量多包住一些面包，用刀背在酥皮上划出方格的图案，依次完成所有的面包；
奶酥菠萝包的做法图解6

步骤6

烤箱内放入一碗温开水，发酵模式，50分钟，取出后刷上蛋液，烤箱预热180°十分钟；
奶酥菠萝包的做法图解7

步骤7

上下火中层，180°烤30分钟，完美

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-28

©本菜谱的做法由 里屿 编写，未经授权不得转载

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